Пасочка “Королівська”, приготована на нічному тісті – це один із найвідоміших рецептів святкової випічки, який передається з покоління в покоління. Готують її на опарі, яка настоюється в холодильнику. Завдяки цьому тісто виходить ніжним, м’яким і повітряним. Готова випічка матиме красиву волокнисту структуру та приємний аромат цитрусів. До того ж вона добре зберігатиме м’якість і не буде черствою навіть на 30-й день після приготування.
Ось які інгредієнти знадобляться для її приготування:
- 1 столова ложка цукру;
- 30 г живих дріжджів;
- 200 г вершків жирністю 20%;
- 250 г борошна;
- 100 мл молока
Окремо підготуйте складові для створення тіста:
- 8 яєчних жовтків;
- 2 яєчні білки;
- 200 г вершкового масла жирністю 82%;
- 400 г борошна;
- 1 пачка ванільного цукру;
- 210 г борошна;
- 4 краплі аромакрапель з ароматом цитрусу і рому;
- цедра 1 апельсину
До тіста для великодньої випічки обов’язково додаємо смачні добавки у вигляді цукатів (кураги, родзинок і ананасу) в кількості 350 г, 80 мл рому та 80 мл апельсинового соку.
Спочатку приготуємо опару. Для цього в миску додаємо дріжджі із цукром та розтираємо їх до однорідності. Додаємо до них теплі вершки, борошно та молоко. Перемішуємо усі ці інгредієнти до отримання однорідної маси з гладенькою консистенцією. Миску з опарою для тіста накриваємо плівкою та залишаємо на 10-15 хвилин в умовах кімнатної температури. Це необхідно для того, щоб дріжджі почали працювати.
Наступний крок – відправляємо опару до холодильника на 8-15 годин. Перед замішуванням тіста опару добре перемішуємо, залишаємо в кімнатній температурі на кілька хвилин.
В глибоку миску додаємо жовтки разом зі щіпкою солі і цукром. Збивайте вінчиком або міксером до отримання пишної та світлої маси. Окремо збиваємо яєчні білки разом із невеликою кількістю цукру – щоб отримати густу та пишну піну.
Додаємо до опари збиті білки, жовтки, ванільний цукор і всі ці складові ретельно перемішуємо дерев’яною лопаткою. Або можете використовувати спеціальну насадку для замішування тіста.
Поступово вводимо в опару просіяне борошно і ретельно вимішуємо тісто на пасочки на протязі 10 хвилин. Якщо основу для святкової випічки ви вимішуєте руками – то час повинен бути збільшений до 15 хвилин.
Додаємо невеликі шматочки розм’якшеного вершкового масла. Продовжуємо вимішувати тісто разом із ним ще 5-7 хвилин, а потім – ще 10 хвилин. Основа для майбутніх королівських пасок повинна стати м’якою та еластичною та гладенькою.
Тепер займемося цукатами. Їх попередньо варто замочити в суміші апельсинового соку і рому на 3-4 години. Після цього зайву рідину відціджуємо та добре просушуємо смачні добавки до тіста. Додаємо підготовлені цукати в нього разом з апельсиновою цедрою і ароматичними краплями. Тісто перемішуємо ще кілька хвилин, щоб добавки добре по ньому розподілилися.
Змастіть миску невеликою кількістю рослинної олії. Перекладіть в неї тісто, накрийте його плівкою з декількома отворами і рушником. Залиште його на 1-2 години, щоб тісто добре піднялося. Змастіть руки олією та обімніть його, зробивши легку протяжку. Залиште його ще на 40 хвилин, щоб підійшло вдруге.
Готове тісто розкладіть по формах, заповнивши їх приблизно на 1/3 об’єму. Накрийте плівкою та залиште на деякий час, щоб пасочки трохи “підросли”. Випікайте їх у духовці при температурі +170 градусів. Невеличкі,за розміром вироби приготуються за 30 хвилин, великим же потрібно 35-40 хвилин.
Готовність пасок перевірте дерев’яною шпажкою. Вона повинна виходити сухою.
Коли пасочки будуть готові – дайте їм трошечки охолонути. Потім прикрасьте глазуррю і святковим декором (за бажанням). Смачного!