Пасочка “Королівська”, приготована на нічному тісті – це один із найвідоміших рецептів святкової випічки, який передається з покоління в покоління. Готують її на опарі, яка настоюється в холодильнику. Завдяки цьому тісто виходить ніжним, м’яким і повітряним. Готова випічка матиме красиву волокнисту струткуру та приємний аромат цитрусів. До того ж вона добре зберігатиме м’якість і не буде черствою навіть на 30-й день після приготування.
Ось які інгредієнти знадобляться для її приготування:
- 1 столова ложка цукру;
- 30 г живих дріжджів;
- 200 г вершків жирністю 20%;
- 250 г борошна;
- 100 мл молока
Окремо підготуйте складові для створення тіста:
- 8 яєчних жовтків;
- 2 яєчні білки;
- 200 г вершкового масла жирністю 82%;
- 400 г борошна;
- 1 пачка ванільного цукру;
- 210 г борошна;
- 4 краплі аромакрапель з ароматом цитрусу і рому;
- цедра 1 апельсину
До тіста для великодньої випічки обов’язково додаємо смачні добавки у вигляді цукатів (кураги, родзинок і ананасу) в кількості 350 г, 80 мл рому та 80 мл апельсинового соку.
Спочатку приготуємо опру. Для цього в миску додаємо дріжджі із цукром та розтираємо їх до однорідності. Додаємо до них теплі вершки, борошно та молоко. перемішуємо усі ці інгредієнти до отримання однорідної маси з гладенькою консистенцією. Миску з опарою для тіста накриваємо плівкою та залишаємо на 10-15 хвилин в умовах кімнатної температури. Це необхідно для того, щоб дріжджі почали працювати.
Наступний крок – відправляємо опару до холодильника на 8-15 годин. Перед замішуванням тіста опару добре перемішуємо, залишаємо в кімнатній температурі на кілька хвилин.
В ркему глибоку миску додаємо жовтки разом зі щіпкою солі і цукром. Збивайте вінчиком або міксером до отримання пишної та світлої маси. Окремо збиваємо яєчні білки разом із невеликою кількістю цукру – щоб отримати густу та пишну піну.
Додаємо до опари збиті білки, жовтки, ванільний цукор і всі ці складові ретельно пермішуємо дерев’яною лопаткою. Або можете використовувати спеціальну насадку для замішування тіста.
Поступово вводимо в опару просіяне борошно і ретельно вимішуємо тісто на пасочки на протязі 10 хвилин. Якщо основу для святкової випічки ви вимішуєте руками – то час повинен бути збільшений до 15 хвилин.
Додаємо невеликі шматочки розм’якшеного вершкового масла. Продовжуємо вимішувати тісто разом із ним ще 5-7 хвилин, а потім – ще 10 хвилин. Основа для майбутніх королівських пасок повинна страти м’якою та еластичною та гладенькою.
Тепер займемося цукатами. Їх попередньо варто замочити в суміші апельсинового соку і рому на 3-4 години. Після цього зайву рідиниу відціджуємо та добре просушуємо смачні добавки до тіста. Додаємо підготовлені цукати в нього разом з апельсиновою цедрою і ароматичними краплями. Тісто перемішуємо ще кілька хвилин, щоб добавки добре по ньому розподілилися.
Змастіть миску невеликою кількістю рослинної олії. Перекладіть в неї тісто, накрийте його плівкою з декількома отворами і рушником. Залиште його на 1-2 години, щоб тісто добре піднялося. Змастіть руки олією та обімніть його, зробивши легку протяжку. Залиште його ще на 40 хвилин, щоб підійшло вдруге.