На відміну від дріжджових пасок, сирну можна зробити набагато простіше та швидше. До того ж за цим рецептом вона виходить легкою, кремовою та дуже ароматною. Вершковий смак сиру, тонка цитрусова нотка та солодка курага роблять її по-справжньому особливою. Така Царська паска завжди викликає захоплення у всіх гостей і виглядає, як із дорогої кондитерської.
Інгредієнти:
- Сир 9% – 500 г;
- Жовтки яєць – 2 шт.;
- Вершкове масло (82,5%) – 100 г;
- Сметана 20-25% – 100 г;
- Цукор – 80 г;
- Ванільний цукор – 20 г (або 1 ч.л. ванільної есенції);
- Цедра ½ невеликого апельсина (тільки помаранчева частина);
- Курага – 150 г.
Приготування:
Сир добре подрібніть блендером до гладкої кремової маси. Якщо у вас немає блендера під рукою, можете двічі протерти сир через дрібне сито. Чим однорідніше буде маса, тим ніжніше вийде паска.
Цедру половини лимона (або апельсина) натріть на дрібній тертці. Завжди беріть яскраву кольорову частину, біла надає сиру гіркоту.
У сирну масу додайте 2 жовтки, м’яке вершкове масло, сметану, звичайний цукор, ванільний цукор і цедру. Далі все знову пробийте блендером до однорідності або просто ретельно перемішайте ложкою або силіконовою лопаткою.
Потім поставте миску на водяну баню або дуже маленький вогонь. Постійно помішуючи, прогрійте до 70-80 градусів. Маса в цей момент стане помітно рідше, але не переживайте це нормально. Як тільки почне густіти з обох боків, то відразу ж знімайте з вогню.
Дайте масі трохи охолонути до теплого стану, а в цей час можна дрібно нарізати курагу. Додайте курагу в сирну паску і все ретельно перемішайте.
Тепер вам знадобиться спеціальна форма для сирних пасок. Застеліть її 2 шарами марлі, змоченою в холодній воді і добре віджатий. Викладіть сирну масу і потім добре утрамбуйте. Краї марлі загорніть зверху.
Поставте форму в глибоку тарілку або миску і зверху покладіть невеликий гніт у вигляді пляшки або баночки з водою. Заберіть паску в холодильник мінімум на 12-24 години.
Наступного дня акуратно переверніть форму на гарну страву, зніміть пасочницю та марлю. Прикрасьте курагою, горішками, цукатами, свіжою м’ятою або глазур’ю.
