Цвіклі – смачна і обов’язкова намазка, яка повинна стояти на кожному Великодньому столі. Традиційна українська страва готується з буряка і хрону, які натирають на тертці. Ця закуска чудово доповнить смак ковбаси, шинки та інших м’ясних страв.
Цвіклі має глибоке та символічне значення. Пікантна суміш вареного столового буряка і свіжонатертого кореня хрону заправлена лимонним соком (або оцтом), цукром та сіллю. Намазка на великодньому столі виступає особливим символом. Хрін втілює в собі символ віри, людської міці та сили духу. Буряк забарвлює пікантну намазку у червоний колір, що символізує жертовну кров Іісуса Христа.
Класичні цвіклі – укрїнська гостра закуска, яка потребує ось таких інгредієнтів:
- 1 кг червоного солодкого буряка;
- 150-200 г свіжого і натертого на нетрці кореню хрону;
- 1-2 столові ложки цукру (за смаком);
- 1 чайна ложка солі (за смаком);
- 2-3 столові ложки лимонного соку або 9% оцту.
Спочатку підготуйте буряк. Помийте його, покладіть в каструлю із водою та відваріть прямо у шкірці. Овоч буде повністю готовим приблизно за 1 годину. Або ж альтернативний варіант – запечіть помитий буряк у фользі при температурі +180 градусів (до готовності).
Залиште буряки охолоджуватись. Потім – почистіть від шкірки. Натріть овоч на дрібній тертці. Окремо на дуже дрібній тертці натираємо корінь хрону.
Буряк змішайте з хроном, додайте сіль, оцет і цукор. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Перекладіть суміш у чисту скляну банку та поставте настоюватись у холодильник на 2-3 години. За цей час смак інгредієнтів повністю розкриється.
Хочете отримати більш виразний смак намазки? Тоді замість цукру додайте до неї 1 столову ложку меду, замінивши ним цукор. Оцет можете замінити за бажанням лимонним соком.
Обов’язково працюйте над створенням цвіклів у рукавичках. Справа вся в тому, що хрін не тільки різкий запах має, але й здатний подразнювати ніжну шкіру на руках. Тому вам варто подбати про її захист.