Тільки уявіть ці соковиті свинячі реберця, які легко відокремлюються від кісточки, як вони просякнуті різноманітними смаками! Саме так виглядає справжня святкова українська страва в селі, яку готували ще наші мами та бабусі на великі сімейні застілля.
У чому секрет феноменальної соковитості цих реберців? Справа в тому, що на дно посуду кладуть яблука, які не дають м’ясу пригоріти, роблять його неймовірно ніжними, чорнослив дає насолоду і глибину смаку, а довга томління в духовці перетворює звичайні реберця на справжній кулінарний шедевр!
Інгредієнти:
- Свинячі реберця з невеликим прошарком м’яса та жиру – 1-1,5 кг;
- Яблука кисло-солодкі – 3-4 шт.;
- Чорнослив без кісточок – 150-200 г;
- Морква -1-2 шт.;
- Рослинна олія для обсмажування – 2-3 столові ложки;
- Сіль – за смаком;
- Чорний мелений перець – за смаком;
За бажанням: 1–2 лаврові листки, трохи сушених трав або часнику для аромату.
Приготування:
Яблука помийте, почистіть від шкірки та серцевини, наріжте часточками або кружальцями. Викладіть їх рівним шаром на дно жароміцної форми, каченята або чавунку.
Реберця помийте, обсушіть і, якщо потрібно, розріж на порційні шматочки. На добре розігрітій сковороді з олією обсмажте реберця з усіх боків до красивої золотистої скоринки. Це триватиме 10-15 хвилин. У процесі трохи посоліть їх.
На тій же сковороді, на жирі, що залишився, злегка обсмажте моркву, нарізану великими кружальцями, брусочками або як зручніше.
Перекладіть обсмажені реберця в казан або форму для запікання поверх яблук. Зверху розкладіть обсмажену моркву. Щедро посоліть і поперчіть до смаку. За бажанням додайте лавровий лист або інші спеції.
Чорнослив добре промийте гарячою водою. Якщо він сухуватий, можна попередньо замочити на 10-15 хвилин. Викладіть його поверх ребер. Залийте теплою водою так, щоб вона злегка покривала вміст. Повністю заливати не потрібно, має залишитися трохи місця.
Накрийте форму кришкою або фольгою, якщо кришки немає. Поставте в духовку розігріту до 170-180 градусів. Гасіть 2-2,5 години при нижчій температурі, щоб м’ясо стало дуже м’яким і легко відходило від кістки. Іноді можна перевіряти і доливати трохи води, якщо рідина сильно википить.
Якщо духовки немає, то можна готувати на плиті на найменшому вогні в каструлі або казані, теж під кришкою, приблизно той же час.