Торт “Спартак”, як і “Медовик” та “Наполеон” належить до класики радянської кулынарії. Його пекли на найголовніші та найзначніші сімейні урочистості і він завжди стояв у самому центрі столу. По суті цей той же Медовик, тільки з тонкими шоколадними коржами і ніжним заварним кремом, посипаний крихтою або залитий шоколадною глазур’ю. Як правило, господині зазвичай робили торт з 8-10 коржами, але в класичному рецепті зі збірки 1985 року має бути 12 тонких коржів.
За цим рецептом Торт “Спартак” вийде з першого разу, адже зараз ви дізнаєтесь про всі тонкощі та секрети приготування найзнаменитішої випічки радянських часів.
Інгредієнти для 12 коржів:
- Яйця – 3 шт.;
- Цукор – 200 г;
- Рідкий натуральний мед – 100-120 г;
- Вершкове масло – 100 г;
- Какао-порошок – 50 г;
- Борошно – 400 – 450 г;
- Сода – 1,5 чайної ложки.
Для заварного крему:
- Молоко – 750 мл;
- Цукор – 200 г;
- Яйця – 3 шт.;
- Борошно – 50 г;
- Вершкове масло кімнатної температури -300 г;
- Ванільний цукор – 10 г.
Для глазурі:
- Темний шоколад – 100 г;
- Вершкове масло – 50 г;
Можна замінити на 4 столові ложки какао + 4 столові ложки цукру + 4 столові ложки сметани + 50 г масла.
Приготування:
Готуємо тісто для коржів на водяній бані у цьому головний секрет. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. У миску, яка стоїть зверху, покладете масло, цукор, мед і какао. Поставте на лазню і помішуючи, поки все не розтопиться і стане однорідним розтопите. Чи не доводьте до кипіння!
Зніміть каструлю з вогню, трохи остудіть приблизно до 60 градусів. Збийте яйця і тонким струмком влийте в суміш, постійно помішуючи. Обов’язково слідкуйте, щоб яйця не згорнулися. Додати соду. Маса трохи запіниться і світлішає.
Всипте борошно і швидко замісіть тісто. Спочатку замішуєте ложкою, а потім руками. Тісто має бути м’яким та липким. Потім загорніть тісто в плівку та відправте в холодильник на 30 хвилин.
Потім охолоджене тісто розділіть на 12 рівних частин. Розкочуйте кожен шматок тонко відразу на пергаменті або силіконовому килимку. Наколіть вилкою.
Випікайте в розігрітій духовці до 180 градусів 4 – 6 хвилин до легкого рум’яного краю. Намагайтеся не пересушити, коржі мають бути м’якими!
Гарячий корж відразу обріжте за формою, на якій збиратимете торт. Обрізки можна зберегти для крихти.
Секрет: остуджуйте коржі окремо, інакше вони злипнуться.
Готуємо крем. У невеликій каструлі змішайте цукор, борошно, яйця та ваніль. Поступово влийте молоко, розмішайте віночком. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до загусання. Остудіть повністю у холодній воді, накривши харчовою плівкою в контакт.
М’яке масло збийте міксером до пишності. По ложці додайте заварну основу, що остигнула, не перестаючи збивати.
Секрет: заварна частина має бути повністю холодною, інакше крем розшарується.
Починаємо збирати торт. Промажте кожен корж кремом. Зберіть і злегка притисніть.
Далі у вас два варіанти прикрасити “Спартак” – подрібненою крихтою, яка залишилася від коржів або шоколадною глазур’ю. Всі компоненти глазурі можна знайти в Інгредієнтах.
Поставте торт у холодильник мінімум на 8-12 годин.