Львівські пляцки – традиційна галицька випічка, яка користується великим попитом у поціновувачів десертів на Львівщині. Вони набули популярності в XIX столітті і зберігають її і донині. В цьому багатошаровому десерті поєдналися найкращі традиції австрійської та місцевої випічки, але без пишного декору.
Пляцки за старовинними рецептами львівських господинь готуються із фруктовою або горіховою начинкою. Традиційно в цих виробах є яблука, волоські горіхи, вишневі ягоди. Бюджетний рецепт пляцок, який пропонує вам “Сенсація” – також містить в своєму складі яблука, борошно, а ще – мак. Повний перелік інгредієнтів наводимо далі:
Для тіста:
- 400-450г пшеничного борошна;
- 150-200 г охолодженого вершкового масла або маргарину;
- 100-150 г цукру;
- 2 яєчні жовтки або 1 куряче яйце + 1 жовток;
- 2-3 ст.л. сметани;
- 1-2 ст.л. какао (щоб створити темну частину пляцка);
- 1 ч.л. розпушувача для тіста
Рецепт недорогих пляцок по-львівськи
Для яблучної начинки:
- 5 яблук середнього розміру та з кислуватим смаком;
- 1-2 столові ложки цукру;
- 1 ст.л. крохмалю;
- кориця (для підсилення та розкриття яблучного смаку)
Для макової начинки:
- 150-200 сухого та перемеленого на кавомолці маку;
- 100 г цукру;
- 1 ст.л. манної крупи;
- 1 куряче яйце
Для білкової маси:
- 2-3 білка з курячих яєць;
- 2-3 столові ложки цукру
Приготування недорого львівського пляцка розпочнемо з тіста. Борошно змішайте із цукром та розпушувачем. Туди ж натираємо холодне вершкове масло чи маргарин з холодильнику, а далі усю цю масу перетираємо в крихту – просто вручну.
До майбутнього тіста додаємо сметану і жовтки курячого яйця. Швиденько замішуємо еластичне тісто на пляцки. Готове тісто розділяємо на дві частини, причому одна з них повинна бути більшою, а інша – меншою.
До меншої частини тіста додаємо какао, вимішуємо – щоб воно добре розподілилося, накриваємо плівкою та відправляемо до холодильнику на 30-60 хвилин.
В аналогічний спосіб вчиняємо і з іншою, більшою половинкою тіста, але без додавання какао. Загортаємо її теж в плівку та кладемо до холодильнику – охолоджуватись протягом 30-60 хвилин.
Заливаємо окропом перемелений мак. Проварюємо його на повільному вогні протягом 5-10 хвилин та відкидаємо на дуршляк, щоб стекла зайва волога. Додаємо до маку яйце, манну крупу, і цукор. Ретельно перемішуємо всі складові.
Почистіть яблука від шкірки та насіння. Потім поріжте їх дрібними кубиками або натріть на крупній тертці. Зайвий сік відіжміть, додайте до яблучної маси трохи кориці та крохмаль.
Застилаємо форму для запікання розміром 25*35 см пергаментом. Беремо охолоджену частину тіста та рівномірним шаром розкочуємо її по дну форми. Формуємо бортики по всьому периметру. Поверх тіста викладаємо макову начинку. Зверху по шару мака розподіляємо яблука.
Яєчні білки збиваємо із цукром до появи стійких піків. Далі виливаємо цю масу на яблука і мак.
Дістаємо з морозилки темну (меншу) частину тіста. Натираємо її на дрібній тертці. Викладаємо цю “стружку” на поверхню яєчної суміші.
Яблучно-маковий пляцок випікаємо в духовці при температурі +180 градусів – до появи золотої скоринки на поверхні. Для цього буде достатньо 40-50 хвилин.
Щоб начинка стабілізувалася, дайте випічці трохи охолонути. Солодкого вам чаювання!