Ріст цін на яйця неабияк змінив підхід господинь щодо приготування випічки. Однак відмова від яєць – це не завжди ознака економії, адже багато хто має алергії, дотримується спеціальних дієт, веганського способу життя. Внаслідок цього доводиться шукати альтернативи, які будуть виконувати ті ж самі функції в рецептах.
Яйця відіграють велику роль під час приготування тіста. Вони слугують природними емульгаторами, допомагають розпушувати тісто, в результаті воно виходить повітряним й пухким. Також варто зазначити, що яйця мають високий вміст вологи, тобто вони забезпечують гідратацію тіста, тому при їх заміні необхідно враховувати баланс рідини в рецепті, аби випічка не вийшла надто сухою.
Завдяки додаванню яєць вироби набувають приємного жовтуватого відтінку, а ще їх часто використовують для змащування поверхні перед випіканням, щоб надати золотистої скоринки.
Однак такі функції виконують не тільки яйця. Якщо ви готуєте страву, де яйця використовуються саме для зав’язування інгредієнтів, для ніжності, вологості, тоді майонез може їх без проблем замінити – 2 ложки на 1 яйце. Він має кремову текстуру та великий вміст жирів, тому дозволяє отримати такий самий ефект.
Якщо вам потрібно замінити яйця для змащування випічки, тоді слід вдатись до використання інших продуктів. Для надання блиску поверхні готових виробів вам знадобиться суміш води з цукром або підсолодженим молоком. Для надання жовтуватого відтінку необхідно застосовувати натуральні інгредієнти – цитрусова цедра, куркума, морквяний сік.
Отже, якщо у вас не виявилось під рукою яєць або ви їх не споживаєте по особистих причинах, не варто засмучуватись, адже існують чудові альтернативи.