Його особливість у тому, що тісто підходить тричі, завдяки чому паска виходить надзвичайно пухкою, волокнистою і довго не черствіє. Таку випічку не сплутаєш ні з чим — вона має ніжну структуру і насичений смак.
Інгредієнти:
- Молоко 500 мл
- Дріжджі свіжі 30–40 г або сухі 10–12 г
- Цукор 200–250 г
- Яйця 5 шт
- Жовтки 2 шт додатково для більшої ніжності
- Вершкове масло 150 г
- Борошно 900–1100 г
- Сіль 0,5 ч. л.
- Ванільний цукор 10–15 г
- Родзинки або цукати 150–200 г
- Олія 2 ст. л.
Спочатку готують опару: тепле молоко змішують із дріжджами, частиною цукру та кількома ложками борошна. Масу залишають у теплому місці, поки вона добре не підніметься і не стане пишною. Це перше підняття тіста.
Далі додають збиті яйця, жовтки, цукор, сіль, ваніль і розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Поступово вводять борошно і замішують м’яке, еластичне тісто. Після цього воно знову підходить — це другий етап.
Коли тісто збільшиться в об’ємі, його обминають, додають родзинки або цукати, рівномірно розподіляючи по масі. Після цього воно підходить втретє, саме цей етап робить структуру особливо ніжною.
Секрет старовинної паски, не поспішати і дати тісту тричі піднятися, тоді воно стає живим і повітряним. Саме терпіння тут дає той самий вау-результат.
Готове тісто розкладають у форми, заповнюючи їх приблизно на третину, і залишають ще раз підійти. Потім випікають до золотистої скоринки в добре розігрітій духовці.
Після охолодження паска виходить високою, пухкою і дуже ароматною. Вона не кришиться, має ніжну структуру і той самий бабусин смак, який завжди асоціюється зі святом і домашнім затишком.