Випікання паски є українською традицією на Великдень, без цієї випічки неможливо уявити це свято. Відомо про безліч рецептів пасок, які готуються на різному тісті. Смачною виходить паска, яка готується на основі пряженого молока. Нижчезазначений рецепт походить із Віниччини. Спеції та цитрусові нотки додають особливого смаку й аромату. Завдяки додаванню куркуми, випічка набуває приємного золотистого відтінку.
Рекомендується обирати металеві роз’ємні форми, високі та вузькі за формою. Щоб випічку можна було легко вийняти, дно форми необхідно змастити жиром, а стінки вистелити пергаментом. Якщо ви використовуєте паперові форми, цього робити не варто. Форми заповнюються на третину об’єму.
Інгредієнти:
- борошно – 750 г
- борошно для опари – 1 ст. л.
- пресовані дріжджі – 50 г
- пряжене молоко – 220 мл
- цукор – 200 г
- цукор для опари – 1 ст. л.
- жовтки – 12 шт.
- жовток для змащування – 1 шт.
- вершкове масло – 140 г
- сіль – дрібка
- апельсин – 1 цедра
- чорнослив – 200 г
- борошно для панірування – 1 ст. л.
- ванільний цукор – 10 г
- куркума – 1 ч. л.
- копчена паприка – 1 ч. л.
Пряжене молоко має бути теплим, до нього слід додати дріжджі, частину борошна й цукру. Суміш ретельно перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 20 хв, накривши рушником. Жовтки потрібно збити, а з апельсина зняти цедру.
Як тільки опара підніметься, до неї потрібно додати жовтки, цукор, сіль, спеції, цедру, ванільний цукор, розтоплене масло і всипати поступово борошно. Вимішуємо тісто в мисці, після чого переходимо до його вимішування на робочій поверхні (5 хвилин). Тісто має бути м’яким і не липнути до рук.
Залишаємо його підходити на годину. Після збільшення в об’ємі необхідно його обминути, частину залишити для декору, а в іншу додати чорнослив, який заздалегідь слід нарізати та обваляти в борошні. Тісто перемішуємо, ділимо на частини та викладаємо у форми й залишаємо ще на 50 хвилин.
З іншої частини тіста можна створити декоративні елементи, зокрема коси, листочки. Поверхню майбутніх пасок змащуємо жовтком, прикрашаємо і відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.