Назва цього традиційного кримськотатарського закритого пирога – “кубете”, що в перекладі означає “багато м’яса”. Він завжди виходить неймовірно ситним, запашним та по-домашньому теплим. Ця страва ідеальна і для святкового столу, і для звичайної сімейної вечері, коли хочеться чогось по-справжньому смачного та зігріваючого. Кожен шматочок просякнутий соками, а запах розноситься по всьому дому так, що одразу хочеться зібрати всіх своїх рідних людей за столом та згадати про наш український Крим.
Інгредієнти:
- Телятина або баранина – 1,2-1,5 кг (можна замінити свининою або яловичиною, як роблять багато господинь);
- Картопля – 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Готове листкове тісто (безрізжеве) – 500 г;
- Жовток курячого яйця;
- Вода – ⅓ склянки;
- Сіль – за смаком;
- Чорний перець – за смаком;
- Сухий часник – за смаком;
- Приправа для плову (або зіра + інші улюблені спеції) – за смаком.
Приготування:
М’ясо помийте, обсушіть і наріжте дрібними шматочками. Картоплю почистіть та наріжте дрібними кубиками. Цибулю почистіть і дрібно порубайте. Все це поки що відклади в окремі миски.
Розділіть готове листкове тісто на дві рівні частини. На трохи посипаному борошном столі трохи розкотіть кожну частину (не дуже тонко, щоб тісто не порвалося).
Деко застеліть пергаментним папером. Перекладіть на нього першу половину тіста і акуратно розтягніть формою листа. Спочатку поступово викладіть все м’ясо, злегка посоліть його. Наступним шаром розподіліть картоплю. Зверху розкладіть шар цибулі. Добре поперчіть, посоліть до смаку, посипте сухим часником і приправою для плову. Спецій не шкодуй, адже саме вони дають кримськотатарському пирогові цей аромат!
Акуратно накрийте пиріг другою половиною тесту. Краї добре защипніть по всьому периметру, щоб при запіканні в духовці не випливав сік. Зробіть невеликий отвір або злегка відсуньте край і обережно влийте всередину ⅓ склянки води. Ця проста дія допоможе начинці стати ще соковитішим.
Жовток злегка збийте вилкою та рівномірно змастіть верх пирога.
Пальцем чи ножем зроби 4-5 невеликих дірочок у верхньому тесті для виходу пари. Поставте пиріг в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 30-40 хвилин до красивого золотисто-рум’яного кольору. Якщо верх пирога почне надто швидко темніти, накрийте його фольгою. Готовність перевіряйте по скоринці та аромату.
Перед подачею дайте пирогу повністю охолонути, тоді він краще нарізається і тримає форму, а сік рівномірно розподіляється по начинці. Нарізайте на порційні шматочки і подавайте теплим або навіть трохи теплим.
