Цей пиріг подобається всім уже з першого шматочка. У ньому просто ідеальний баланс смаку! Полуниця солодка, а ревінь дає кислинку. Це завжди смачно, коли разом. Додайте до цього розсипчасту основу і крихту зверху. Виходить смачно, ароматно та гарно. Тому навіть на свято такий пиріг можна приготувати.
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 250 г
- масло – 140 г
- цукор – 80 г
- яйце – 1 шт.
- сметана – 2 столові ложки
- розпушувач – 1 чайна ложка
- ванільний цукор – 1 чайна ложка
- сіль – 1 дрібка
Для начинки:
- ревінь – 300 г
- полуниця – 250 г
- цукор – 100 г
- кукурудзяний крохмаль – 3 столові ложки
- лимонний сік – 1 столова ложка
- манна крупа – 1 столова ложка
Для крихти:
- борошно – 60 г
- масло – 40 г
- цукор – 30 г
Спосіб приготування
Спочатку приготуйте тісто. У миску всипте борошно, звичайний і ванільний цукор, розпушувач і дрібку солі. Додайте холодне масло та швидко перетріть руками в крихту. Робіть усе швидко, щоб масло не розтануло.
Потім вбийте яйце, додайте сметану та замісіть м’яке тісто. Воно повинно зібратися в кулю, але не липнути до рук. Загорніть його в плівку і покладіть у холодильник приблизно на пів години.
Тим часом підготуйте начинку. Ревінь помийте, зніміть грубі волокна, якщо є, та наріжте невеликими шматочками. Полуницю помийте, обсушіть і розріжте навпіл або на четвертинки, якщо ягоди великі. Перекладіть усе в миску, додайте цукор, кукурудзяний крохмаль і лимонний сік. Обережно перемішайте та залиште на 10 хвилин.
Окремо зробіть крихту. Змішайте борошно з цукром, додайте холодне масло і перетріть пальцями до стану дрібної крихти. Поставте її в холодильник, щоб масло не встигло розм’якнути.
Форму діаметром приблизно 24 см злегка змастіть маслом чи застеліть пергаментом. Охолоджене тісто розподіліть руками по дну й бортиках форми. Основа має бути рівною, без дірок.
Потім її треба наколоти виделкою, щоб тісто не здувалося та рівномірно пропеклося, та посипати манною крупою. У пирозі вона треба для того, щоб увібрати зайвий сік і не дати основі розмочитися.
Викладіть на основу начинку з ревеню та полуниці разом із соком, що встиг утворитися. Зверху рівномірно розсипте крихту. Саме вона дає пирогу апетитний вигляд і хрустку верхівку.
Випікайте пиріг у розігрітій до 180°C духовці приблизно 40-45 хвилин. Верх має добре підрум’янитися. Якщо крихта починає темніти занадто швидко, то прикрийте фольгу шматком фольги.
Готовий пиріг не поспішайте різати одразу. Дайте йому охолонути хоча б до теплого стану, а ще краще повністю. Це стабілізує начинку, тому пиріг нарізатиметься гарними шматками.
Смачного!