Інгредієнти
Для тіста:
- Яйце – 1 штука (велике);
- Сметана 20% – 50 грамів;
- Дріжджі пресовані – 7 грамів;
- Борошно пшеничне – 230 грамів;
- Цукор – 30 грамів;
- Сіль – 1 грам;
- Масло вершкове – 100 грамів.
Для начинки:
- Яблука терті – 300 грамів;
- Лимони зі шкіркою – 300 грамів;
- Цукор – 180 грамів;
- Крохмаль (будь-який) – 35 грамів.
Інструкції з приготування
Сметану поєднуємо з дріжджами, яйцем, сіллю та цукром. Перемішуємо до однорідності. Продукти мають бути холодні, із холодильника.
У просіяне борошно додаємо вершкове масло, нарізане кубиками. Перетираємо суміш у дрібну крихту. Додаємо сметанну суміш і швидко замішуємо м’яке тісто, що майже не прилипає до рук. Накриваємо миску з тістом плівкою та відправляємо його в холодильник на дві години.
Для начинки з добре промитих лимонів знімаємо цедру, тільки жовту частину, намагаючись не зачепити білу, яка гірчить. Лимони очищуємо та нарізаємо шматочками, видаляючи кісточки. Перебиваємо блендером в однорідну масу. Якщо подобається гіркуватість у начинці, то можна не заморочуватися, а просто перебити цілі лимони блендером.
До тертих яблук додаємо цукор на свій смак, лимони та будь-який крохмаль. Перемішуємо, ставимо на вогонь та помішуючи варимо до загусання. Після, охолоджуємо начинку.
На посипаній борошном поверхні, розкачуємо тісто в пласт приблизно 35 на 30 см. Переносимо його на папір з антипригарним шаром (можна відразу розкачати тісто на папері). З двох боків робимо надрізи довжиною 2 сантиметри. Викладаємо в цент тіста та рівномірно її розподіляємо.
Формуємо пиріг, неначе заплітаємо косу. Закріплюємо тісто на краях пирога. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці на середньому рівні приблизно 30 хвилин. Пиріг повністю остудити. Перед подачею посипати цукровою пудрою.
