Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко 3,2% – 190 мл
- Масло вершкове – 30 г
- Жовток – 1 шт.
- Борошно – 300 г
- Дріжджі сухі (швидкодійні) – 5 г
- Цукор – 23 г
- Сіль – 6 г
Для начинки:
- Куряче філе – 400 г
- Печериці – 250 г
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Моцарела – 150 г
- Вершки 20-33% – 200 мл
- Сіль – на свій смак
- Перець чорний мелений – на свій смак
Для змащування та посипання пиріжків:
- Жовток – 1 шт.
- Кунжут
Приготування тіста:
У глибоку миску просійте борошно, сюди ж всипте дріжджі та сіль. Перемішайте.
Молоко підігрійте до 35-40 градусів і з’єднайте із розтопленим вершковим маслом.
Додайте цукор та жовток. Перемішайте, щоб крупинки цукру розчинилися.
У борошняній масі зробіть поглиблення і влийте в нього теплу молочну суміш. Перемішайте, щоб усі сухі інгредієнти стали вологими. Вимішайте, щоб утворилося м’яке тісто, що не липне до рук. Накрийте рушником і відправте у тепле місце на 50-60 хвилин.
Приготування начинки:
Цибулю очистьте і наріжте кубиками. Викладіть в сковороду з розігрітим вершковим маслом і обсмажте 3-4 хвилини на помірному вогні. Помішуйте. Добре промийте печериці та наріжте тонкими пластинками. Додайте до цибулі. Обсмажте на великому вогні 5-7 хвилин (помішуйте). Куряче філе добре вимийте та наріжте невеликими брусочками. Додайте до грибів. Обсмажте на помірному вогні, помішуючи, до освітлення м’ясних шматочків. Влийте вершки. На свій смак приправте сіллю та перцем. Готуйте на помірному вогні ще 5-7 хвилин, помішуючи. Готову начинку остудіть до теплого стану.
Формування пиріжків:
Злегка обімніть тісто. Розділіть на 7 однакових шматочків вагою по 80-85 г. Сформуйте кульки. Накрийте плівкою та залиште в теплому місці на 15-20 хвилин. Тепер працюйте з кожним по черзі. Розкотіть кулю в круглий пласт. По діаметру викладіть смужку начинки. Сир натріть на середній тертці та розподіліть поверх м’ясної начинки. З одного та другого кінця начинки защипніть краї тіста. Продовжуйте защипувати шов у напрямку центру, але не доходьте до нього – залиште серединку відкритою. Сформовані пиріжки викладіть на лист з пергаментом на відстані один від одного. Накрийте харчовою плівкою. Відправте у тепле місце на 20-25 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів.
Пиріжки, що підійшли, змастіть збитим жовтком і посипте кунжутом.
Випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин, до рум’яної скоринки. Смачного!
