Деруни – це та страва, яка потребує максимально швидкого приготування, адже саме від цього залежить зовнішній вигляд страви і її смак. Як відомо, натерта картопля на повітрі окислюється, тому вона темніє і в результаті деруни стають вже не такими привабливими.
Щоб цього уникнути, існує кілька секретиків, які потребують від вас лише швидкості. Як тільки ви натерли картоплю, додали борошно, яйце, спеції, варто одразу почати смажити деруни, а не чекати. Якщо ж ви почнете готувати їх через якусь кількість часу, то картопля потемніє, а якщо одразу – ні, адже тісто майже не буде контактувати з повітрям.
Якщо ж все таки так сталося, що тісто потемніло, не варто панікувати, адже це можна виправити. Тут на допомогу вам прийдуть додаткові інгредієнти. Головне не поспішати жарити потемнілі деруни, поки не додали цього інгредієнту.
Щоб надати тісту необхідного кольору, потрібно додати до нього лише одну ложку сметани або кефіру. Цей інгредієнт зробить консистенцію більш м’якою, а деруни будуть ніжними. Якщо ж вийшло так, що у вас немає під рукою сметани чи кефіру – не біда, ви можете використати будь-який інший кисломолочний продукт. Якщо ви надасте перевагу молоку, то слід зазначити, що його слід додавати лише в гарячому вигляді.
Найважливіше те, що потрібно швидко перемішувати інгредієнти і починати смажити деруни. Також експерти радять накривати сковорідку кришкою, щоб картопля по мінімуму контактувала з повітрям. Деякі господині рекомендують додавати натерту цибулю, тоді деруни будуть не лише з більш вираженим смаком, а й також знизить ризик потемніння картопляного тіста.