Устриці — дорога й вишукана “страва”, але в Україні вона вже не є унікальною. Поїсти їх можна в будь-якому більш-менш середньому за рівнем закладі Києва. А тому, все більше українців дозволяють собі зробити невеличке свято, забути про все, і сходити поласувати цими двостулковими морськими молюсками. Оскільки, суми заробітних плат в Україні відомі всім, дозволити собі таке свято українець може 1-2 рази в рік. У такому разі важливо заплатити гроші за свіжі устриці, а не просто за те, що принесуть, аби що!
Перше, на що слід звертати увагу, раковина устриці повинна бути щільно закритою. Якщо вона вже відкрита, то може бути зіпсованою. Відкривати її слід спеціальним ножем, в середині вона повинна бути волога й фактично пахнути морем. А не мати якийсь “протухлий” запах. Не свіжа устриця ще й може віддавати “аміаком”.
Друге — на відкриту устрицю слід злегка капнути вологим соком. Якщо вона одразу ж смикнеться й стиснеться, це говорить про те, що вона однозначно свіжа. Аналогічно, до неї можна доторкнутися виделкою. Реакція повинна бути такою ж. В разі, якщо устриця ніяк не рухається і не реагує, це говорить про те, що вона вже прострочена.
Свіжа устриця не повинна бути занадто легкою, ніби пушинка. Оскільки, в ній завжди залишається й є частинка морської води. Вага цього молюска теж свідчить про свіжість. З’їсти устрицю слід поливши лимонним соком. Завдяки тому, що цей цитрусовий фрукт має антисептичні властивості, це допомагає усунути бактерії, що гіпотетично можуть бути в цій устриці. Ще лимон пом’якшує смак солонуватості устриці й додає приємної кислинки!