У київських квартирах восени та взимку пахне лісом. Не парфумами, не свічками з ароматом кориці від якихось брендів, а справжнім лісом — вологим, терпким, трохи земляним і сосновим. І все це завдяки лише одним грибам, які кияни сушать прямо у своїх духовках. Печериці, підберезники, маслюки, іноді навіть білі, якщо пощастить їх знайти.
Київські господині не купують сушарки, не розвішують шнури на балконах. Вони просто вмикають духовку, відкривають дверцята, кладуть гриби на решітку — і все, їх квартира на кілька годин перетворюється на грибну плантацію.
Це не про кулінарію. Це про звичку, яка передається між родичами, між сусідками, між випадковими знайомими в черзі за гречкою. Хтось колись сказав, що так зручніше, дуже легко та швидко. Хтось спробував — і залишився з грибним ароматом у кухні на наступні два роки. Хтось не мав вибору: ні дачі, ні сушарки, ні часу. А духовка є у всіх. І вона працює. Багато хто так робив із наших бабусів і дідусів саме у квартирах.
Так, коли починається осінь, багато українців вирушають до найближчого лісу на “тихе полювання”. Це спосіб, як вирватися з дому, щоб піти погуляти, щоб трішки забути про той побут, подихати свіжим повітрям, і звичайно що, принести додому свіжих грибів.
Сушити гриби в духовці — це не про економію на сушарках. Це просто теж хороший варіант того, як саме можна засушити гриби на осінь-зиму. Потім, скласти їх у банку, а якісь не скласти, просто покласти їх у миску й лишити на шафі, щоб на кухні цілий рік був особливий запах лісу. І також, вдома завжди будуть гриби, які можна додати в суп, в пательню до смаження чогось. Їх завжди можна розпарити у сковорідці просто з водичкою й потім додати до салатів на Новий рік.