Є один перець, який краще ніколи й взагалі не використовувати для фарширування. Ним є тонкостінний, видовжений, часто кривуватий перець, який так і проситься на сковорідку, але аж ніяк не в духовку з фаршем. Він може бути ароматним, яскравим, навіть солодким, але для фарширування не годиться. І справа зовсім не в його смаку, який навіть може бути дуже приємним, а в його структурі.
Найважливішою причиною є те, що цей перець абсолютно не тримає своєї форми. Мається на увазі, під час запікання (він її просто втрачає). Такий перець у духовці просто розм’якшується, втрачає пружність, і замість охайного перчика з начинкою можна отримати просто розпливчасту масу. По факту, фарш просто змішується з соком, з розм’яклою шкіркою перця, й на цьому все! Це може бути смачно, але виглядатиме це зовсім не апетитно.
Найгірше те, що з такого перця може витекти вся начинка, а овоч просто лежатиме на деко так, ніби його хтось навмисно розплюснув рукою. Тобто, гарної страви, яку б можна було подати до столу, не вийде! А ще, саме такий перець дуже часто просто немає рівної форми. Якщо він нерівний, скручений, це вже хороша ознака того, що такий перець не варто брати для фарширування. Це стосується й вигнутого перця. Через те, що перець немає рівної форми, він може запікатися нерівномірно.
А ще, якщо такий перець вдасться нафарширувати, то один край може пересмажитися, а інший — залишитися сирим. А сам фарш втратить соковитість. В результаті, нічого хорошого не вийде. Тому, щоб страва точно вийшла вдалою, а сама робота на кухні не виявилася даремною, краще з самого початку обирати якісний перець для приготування.