Якщо баклажани темнішають у мисці після нарізання, їх потрібно вимочити у солоній воді. Час вимочування становить приблизно 30 хвилин, а приготувати розчин для цього можна наступним чином. Розчиніть в 1 літрі води 1 столову ложку солі. Добре розмішайте. Потім в цьому розчині замочіть нарізані шматочки баклажанів.
Інший варіант – посипати баклажани сухою сіллю. В такому вигляді залиште їх на 20-30 хвилин, щоб виступила рідина. А далі – ретельно промийте під проточною водою. Цей процес допоможе видалити гіркоту та запобігатиме потемнінню м’якоті. Більш детальна інструкція по вимочуванню баклажанів наведена нижче.
Отже, щоб синенькі не були гіркими та не темнішали – наріжте їх на порції в залежності від рецепту. Це можуть бути кубики, брусочки або кружечки. Далі приготуйте солоний розчин. Розведіть у глибокій мисці 1 столову ложку солі, попередньо заливши її 1-м літром холодної води.
Покладіть баклажани у солону воду та зверху притисніть їх тарілкою. Вони не повинні спливати. Вимочуйте синенькі протягом 30 хвилин.
Після вимочування баклажанів відкиньте їх на друшляк. Ретельно промийте їх під проточною водою. Завдяки цій роботі вдасться видалити усю зайву сіль.
Перед початком приготування баклажанчики ретельно обсушіть за допомогою паперового рушника.
Застосувати сухий метод для попередження потемніння баклажанів можна, скориставшись сухою сіллю. Наріжте баклажани на шматочки задовільної форми. Складіть їх у глибоку миску та добре посипте сіллю. Залиште овочі на 20-30 хвилин, щоб вони пустили сік та настоялися. Коли на поверхні з’явиться рідина – сіль можна змивати.
Ретельно промийте шматочки баклажанів під проточною водою та видаліть зайву сіль. Потім просушіть їх паперовими рушниками.