В Україні вирощують понад 100 сортів картоплі. Вони відрізняються між собою не лише розміром та кольором шкірки, а й смаком. В залежності від кількості крохмалю у картоплі, вона може бути сильно розваристою, нерозваристою і універсальною. Найсмачніше пюре виходить з картоплі із середнім вмістом крохмалю. До таких сортів належать: “Беллароза”, “Славянка”, “Королева Анна” та інші.
А ось які 6 пунктів вказують на те, що картопля не підходить для приготування пюре:
- Водяниста м’якоть. Водяниста м’якоть зазвичай трапляється у сортів картоплі з низьким вмістом крохмалю. Якщо таку картоплю зварити в мундирі і розрізати, то можна побачити, що вона блискуча і волога. Пюре з такої картоплі вийде рідким і гумовим.
- Бульби з прожилками. Якщо в середині бульби є сірі прожилки і темні плями, вона не підходить для пюре. Під час варіння така картопля буде темніти і зіпсує смак страви.
- Зморщена картопля. Зморщена картопля втратила свою вологу. Пюре з такої картоплі буде темніти після охолодження і буде мати неприємний аромат.
- Позеленіла шкірка. Якщо картопля має зелену шкірку, вона непридатна для споживання. Така картопля дуже гірчить і є навіть отруйною.
- Примерзла картопля. Якщо картопля зберігалася в холоді і навіть злегка примерзла, частина крохмалю в ній перетворилася на цукор. Пюре з такої картоплі буде мати неприємний солодкуватий смак і не буде ніжним.
- Картопля з паростками. Проросла картопля втратила вже більшість своїх корисних речовин. Пюре з такої картоплі часто має дуже плоский смак. Крім того, таке пюре після охолодження починає темніти.