Квашена капуста — продукт, який українці готують ще з давніх давен. Так заготовлювали капусту на зиму ще наші прабабусі. Лише капуста і сіль — і виходить дуже смачний і корисний продукт.
Експерти радять регулярно споживати квашену капусту в осінньо-зимовий період для зміцнення імунітету. У квашеній капусті міститься багато вітаміну С та інших вітамінів та мікроелементів, які необхідні людині для підтримання здоров’я.
Для приготування смачної квашеної капусти, потрібно дотримуватися кількох правил. І основне з них — правильні пропорції капусти і солі. Так, на 1 кг нашинкованої капусти потрібно використати 20 грамів кам’яної солі. Потрібно брати найпростішу, нейодовану сіль. Саме такі пропорції капусти і солі зробить страву в міру солоною і дуже смачною та хрумкою.
Та для того, щоб квашена капуста хрумтіла аж до самої весни, треба дотримуватися ще кількох прави:
- Сорт капусти. Для заквашування не підходить капуста ранніх сортів. Використовуйте лише середньопізні і пізні сорти капусти. Їх легко розпізнати: головки міцні і щільні.
- Температура заквашування. Перші 3 дні капуста має стояти при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння. Лише після цього банки з капустою накривають кришками і відправляють у холодне місце на тривале зберігання.
- Проколювання. Перші 3 дні, поки капуста стоїть при кімнатній температурі, час від часу її необхідно проколювати ножем в глибину. Це потрібно для того, щоб випускати газ, який утворюється під час бродіння. Якщо цього не робити, капуста буде з гіркотою.
Дотримуючись цих простих правил, ви отримаєте смачну і хрумку квашену капусту.