Вершкове масло – поживний продукт, який в натуральному вигляді несе в собі багато користі. Але часто буває так, що в складі продукту містяться зовсім не корисні сполуки. Наприклад, пальмова олія. Найшвидший спосіб дізнатися, чи є цей компонент у вершковому маслі – це кинути його шматочок в окріп. Якщо масло справжнє, воно розчиниться ріаномірно та забарвить воду у молочний колір.
Зовсім інше діло – масло із пальмовою олією. Після додавання у киплячу воду воно розпадається на дрібні шматочки та утворює осад або плівку. На відміну від натурального вершкового масла воно повністю у воді не розчиняється. Крім того, пальмове масло стає твердим при 30 градусах і вище.
Якщо воно, постоявши в теплі, м’яким не стає та залишається твердим, наче шмат сала – продукт можна вважати сурогатом.
Підроблене вершкове масло, що містить в собі пальмову олію – має занадто рівномірний та жовтий колір. Після заморожування продукт із пальмовою олією ріжеться плавно, в той час як справжнє вершкове масло після замерзання добре кришиться.
Протестувати вершкове масло на наявність пальмової олії можна, розтопивши його на сковорідці. Натуральний продукт буде приємно пахнути та “шкварчати”. Якщо ж в ньому міститься пальмова олія, то розтоплений продукт розтечеться по пательні і пригорить.
Пальмова олія сама по собі є рослинним жиром напівтвердої чи твердої консистенції. Вона схожа зовні на смалець або маргарин і забарвлена в жовто-гарячий або біло-жовтий колір. В багатьох продуктах харчування пальмова олія виглядає, як щільні вкраплення світло-жовтого або білого кольору. В умовах кімнатної температури вони зберігають консистенцію і не розплавляються.