Незабаром настане той час, коли потрібно буде збирати перший врожай перцю, але для того, щоб зібрати плоди стиглі і смачні, потрібно орієнтуватись на кілька головних ознак. Ні для кого не секрет, що процес дозрівання перцю пов’язаний з обраним вами сортом, а головною ознакою зрілості є забарвлення плодів. У різних сортів при дозріванні колір буває характерного кольору – яскраво-червоного, жовтого і навіть біло-лимонного. Якщо ваші плоди темно-зелені, тоді перець ще не дозрів і його збирати ще зарано.
Зрілість перцю поділяється на 2 види – технічна та біологічна. Під час технічного дозрівання плоди зазвичай ще зелені, але можуть мати більш світлі чи білувато-зелені відтінки і здатен до тривалого зберігання. Біологічне дозрівання настає пізніше, коли плоди набувають характерного кольору.
Що стосується гострих сортів перцю, їх необхідно залишати на грядці допоки вони не змінять свій колір на червоний, помаранчевий або жовтий. Під час дозрівання гіркота плодів посилюється, можна зірвати стручки до повної зрілості, щоб перець був не таким гострим. В середньому перець дозріває до трьох місяців.
Болгарський перець має короткий період зберігання тому часто його споживають одразу після збору врожаю або ж використовують для закрутки. Щоб продовжити термін зберігання, необхідно збирати плоди під час технічної стиглості, зазвичай такий період припадає через 60-75 днів після появи сходів. Зберігати перець потрібно в приміщенні, де температура буде від +7 до +10 градусів.
Солодкий перець збирають теж біологічним, але зберігати довго його в такому стані не можна, тому збір врожаю краще здійснювати ще на етапі технічної стиглості. Для пришвидшення процесу рекомендується розмістити плоди в місці, де буде гарне освітлення.