На Волині господині знають толк у засолюванні огірків. І хоча рецепти передаються з покоління в покоління, деякі звички змінюються. Сьогодні все менше хто миє огірки содою чи оцтом. Замість цього використовують простий, але ефективний розчин — солону воду. До речі, саме цим всі сучасні блогери, у тому числі й закордоном, миють всю зелень з супермаркету!
Тож, звичайна кухонна сіль, розчинена у воді, стала головним засобом для підготовки огірків до засолки. Не для смаку, а для чистоти. Тобто, це точно не для того, щоб підсолити овочі. За словами господинь, такий розчин не тільки змиває пил і залишки землі, а й допомагає позбутися дрібних шкідників, які можуть ховатися в мікротріщинах шкірки. Огірки після такої “ванни” стають чистими, але не пересушеними, не втрачають своєї природної оболонки, як це буває після якоїсь сильної обробки купованими засобами з магазину!
Цей метод — не новинка, але саме зараз він набирає популярності. Бо простий, доступний і не шкодить ні продукту, ні людині. Сіль — це не хімія, не кислота, не абразив. Вона діє м’яко, але якісно та ефективно. І головне — не залишає після себе запаху, який потім може перебивати аромат засолки. А для того, щоб на 100% бути впевненим у тому, що огірки засоляться максимально вимитими (чистими, без бруду й шкідників), варто користуватися саме цим методом.
Утім, є випадки, в яких мити огірки навіть водою з сіллю, не бажано. Насамперед, коли огірки щойно зібрані, ще теплі від сонця, і планується засолювання в той самий день. В цьому разі, краще всього надати можливість огіркам самостійно (природно) охолонути. А не занурювати теплі огірки з грядки одразу ж у воду! Причина — це може порушити структуру шкірки, зробити її менш щільною, а це вплине на хрумкість готового продукту. Особливо це стосується молодих, тонкошкірих плодів.
Також не варто мити огірки, якщо вони вже були замочені у воді кілька годин — додаткове промивання, навіть у солоному розчині, може перенаситити їх вологою. Це призведе до того, що огірки втратять здатність рівномірно вбирати маринад або розсіл, і в банці вони можуть стати м’якими або навіть “вискочити” при зберіганні. У таких випадках краще просто обтерти їх сухою чистою тканиною і одразу закладати в тару.