Щоб консервовані в банках огірочки виходили хрумкими та не м’якшали тривалий період часу – господині додають у баночки оцет чи лимонну кислоту. Однак не тільки ці інгредієнти додають хрумкості зеленцям.
Замість лимонної кислоти господині часто кладуть в банки з огірками листочки смородини, вишні, дуба або винограду. В їхньому складі містяться дубильні речовини, завдяки яким зміцнюється структура зеленців і вони довго не розм’якшуються.
Важливо правильно підготувати розсол для хрумких огірків. Для цього на кожен літр води додають по 40-50 грамів солі, 2 столових ложки цукру та 4 столових ложки 9% оцту.
Банки та кришки слід перед закатуванням зеленців обов’язково закатати. Це забезпечить надійну герметичність і взимку кришки не зірвуться.
Отже, що ж треба додати до банок для підвищення хрусткості зеленців? В першу чергу це – листя вишні, винограду, смородини або ж дуба. Дубільні речовини в їхньому складі працюють як справжній природний консервант. Вони чудово зміцнюватимуть пектинову структуру огірків та не дозволять їм розм’якшуватися. В кожну баночку додавайте по 2-3 листочки і мариновані огірки вийдуть максимально хрумкими.
Посприяти збереженню хрусткості може і корінь хрону, доданий у банки. Листя смородини, вишні та дубу викладають на дно банки, перець горошком, кріп та часник. Зверху щільно укладіть огірки. Наступним кроком залийте їх окропом та залиште настоюватись приблизно на 10-15 хвилин. Потім цю воду вилийте та залийте зеленці в банках вже свіжим, киплячим розсолом.
Герметично закатайте усі банки, заповнені зеленцями. Переверніть їх догори дном та до повного охолодження укутайте ковдрою. Вона, до речі – потрібна для додаткової стерилізації.
Зберігати мариновані огірки потрібно у прохолодному місці. Дотримуючись цих порад, ви взимку отримаєте хрумкі та ароматні домашні огірки – без всякого оцту та лимонної кислоти.