Коли мова заходить про мариновані помідори, більшість автоматично тягнеться до кропу і лаврового листа. Це вже як наша добра українська традиція. Але якщо трохи відійти від усім нам звичного, то відкриється зовсім інший світ смаків. Є одна спеція, яка не перебиває, а делікатно підкреслює природну солодкість і кислоту томатів. І це, коріандр у зернах. Не мелений, не в порошку, а саме цілий — терпкий і з легким цитрусовим відтінком.
Замінить всі головні спеції в маринаді
Коріандр не робить з маринаду борщову заправку, як це іноді трапляється з лаврушкою. І не дає різкого зеленого аромату, як кріп. Його роль — балансування. Особливо його добре поєднувати з часником, кількома кільцями цибулі, листям смородини чи вишні. І якщо прибрати хрін, лавровий лист і кріп, то саме коріандр добре триматиме весь смак маринованих томатів. Без коріандру це буде просто оцет і сіль, а не дійсно справжній, натуральний і смачний маринад.
Потрібна лише 1 чайна ложка
Господині, які вже спробували, кажуть, що це дійсно краще за класичний кріп і лавровий лист. Адже, помідори з коріандром виходять пряні, але не гострі. Аромат якийсь глибокий, але не задушливий. І головне, смак томатів ніяким чином не втрачається. Бо дуже часто буває таке, що спеції забирають весь головний смак самих помідорів. І тоді здається, що людина їсть не томати, а просто якісь спеції.
Тому наступного разу, коли будете готувати маринад, не поспішайте сипати кріп і лаврушку. Спробуйте одну чайну ложку зерен коріандру. І подивіться, як зміниться все. І зміниться точно в кращий бік і смак.
Як не слід використовувати коріандр у консервації
Не варто сипати коріандр навмання або в надмірній кількості. Його аромат досить насичений, і якщо переборщити — він переб’є природний смак томатів, зробить маринад гіркуватим або “мильним” на післясмак. Особливо це стосується меленої форми: вона швидко втрачає свіжість, а при термічній обробці може дати неприємний осад. Якщо вже використовувати — то тільки зерна, і в помірній кількості, не більше чайної ложки на літрову банку.
Не слід додавати коріандр у маринад без попереднього кип’ятіння. Якщо спеція не пройшла термічну обробку, вона може стати джерелом мікробів, що скоротить термін зберігання консервації. Крім того, сирий коріандр не розкриває свій аромат повністю — він залишається різким і негармонійним. Тому краще прокип’ятити маринад разом із спеціями або хоча б обдати зерна окропом перед додаванням у банку. Це просте правило, яке береже смак, і створює безпеку.