Столові буряки можуть зберігатися 5-7 місяців без втрати якості, якщо забезпечити їм правильні умови зберігання. Потрібно дотримуватися двох важливих пункти.
Правильне збирання та підготовка до зберігання
Прибирають буряк з городу в середині осені, в суху та ясну погоду. Потрібно, щоб коренеплоди повністю дозріли, але не перестигои у землі. Під час збирання треба старатися не пошкоджувати шкірку і не обрізати хвостик. А ось гичку треба всю обрізати. Також треба оглянути кожен буряк і відібрати всі гнилі та побиті коренеплоди. Для зберігання відбираємо тільки міцні і цілі буряки.
Після збору треба дати коренеплодам просохнути у тіні і після цього забирати їх на подальше зберігання.
Правильні умови зберігання
Найкраще зберігати буряк у погребі при температурі 2-7 градусів. Зберігати коренеплоди найкраще у дерев’яних ящиках з отворами для вентиляції. Також можна зберігати у сітках. А ось в металевих та картонних ящиках зберігати буряки не варто, адже ці матеріали не пропускають повітря і сприяють утворенню конденсату. А у вологому середовищі починають розвиватися грибки.
Для кращого зберігання буряків у погребі часто використовують пісок, адже він надійно захищає коренеплоди від зайвої вологи. Завдяки цьому буряк не втрачає власної соковитості, а пісок водночас перешкоджає розвитку цвілі та гниття, створюючи оптимальні умови для довготривалого зберігання.
Якщо у вас немає погреба і зберігати буряк можна лише у квартирі, не зберігайте його при кімнатній температурі, адже вже за кілька тижнів він зів’яне. Краще зберігати буряк на балконі, чи в холодильнику.