Буряк може пролежати цілим і свіжим до самої весни, якщо дотримуватись важливих правил зберігання. Для цього вам слід не лише правильно викопати буряк, а також і підготувати його до закладання, зокрема слід обережно обрізати бадилля, дати коренеплодам пров’ялитися та розмістити їх у відповідній ємності/тарі.
Найкращі умови – це прохолодне, добре вентильоване приміщення з помірною вологістю. Також варто враховувати сусідство, адже буряк погано зберігається, якщо знаходиться поруч із продуктами, які виділяють багато вологи.
Після збору врожаю необхідно видалити гички, зрізавши їх гострим ножем або секатором, також слід залишити невеликі пеньочки заввишки 1 сантиметр. Дрібні бічні корінці потрібно обережно відірвати.
Наступним кроком потрібно просушити коренеплоди, розкласти їх у один шар у добре вентильованому місці під навісом. Після просушування слід залишити буряк в ящиках приблизно на тиждень. Протягом цього часу загоюються дрібні пошкодження, шкірка стає більш щільною й стійкою до втрати вологи.
Найкраще коренеплоди зберігаються при температурі в межах від 0 і до +3 градусів. Вологість повітря повинна бути не менше 85%. Приміщення повинне бути темним. До небажаних сусідів належиаь яблука, груші, банани, гарбузи.
Рекомендується використовувати дерев’яні ящики, буряк слід розташувати не надто щільно, пересипаючи сухим піском, тирсою чи попелом. Також можна вдатись до зберігання буряків у мішках із мішковини, які гарно пропускають повітря. Загалом, зберігання овочу не потребує додаткових знань і необов’язково для цього мати підвал або погреб, все можна зробити в домашніх умовах.