Секрет смачних маринованих огірків починається не з маринаду, а з вибору правильного сорту. Є сорти, які підходять лише для споживання плодів у свіжому вигляді. Такі огірки після термічної обробки втрачають свою хрусткість. А ось є сорти, які смачні як у свіжому, так і в консервованому вигляді.
Ніжинський
Це сорт огірків, який консервують вже багато років. Плоди ростуть середнього розміру, з пружною м’якоттю і тонкою, але міцною шкірочкою. Такі огірки добре “вбирають” маринад і залишаються хрумкими та пружними у банці після стерилізації.
Роднічок
Ще один популярний сорт огірків для консервування — “Роднічок”. Огірочки цього сорту пружні, соковиті, без пустот всередині. Шкірка в огірків досить щільна, тому вони “не розповзаються” у банці.
Муромський
Це ранній сорт огірків. Плоди ростуть невеличкими, хрусткими і з дуже приємним, солодкуватим смаком. Огірочки мають щільну структуру та мають здатність довго зберігати смак і хрумкість.
Секрети смачної консервації
Якщо ви хочете отримати смачні мариновані огірочки, варто дотримуватися кількох правил. По-перше — потрібно правильно обрати сорт огірків. Другий важливий пункт — консервувати огірки потрібно у день їхнього збору. Чим довше огірки зберігаються зірваними, тим більше вологи вони втрачають.
Також важливу роль відіграє вода, з якої готується маринад. Потрібно брати чисту, нехлоровану воду. Вода з крану не підходить. Так само важливо брати звичайну, кам’яну сіль. З йодованою сіллю консервовані огірки втрачають свою хрумкість. А квашені огірки взагалі не будуть ферментуватися, якщо використати йодовану сіль.