Квашена капуста — чудова самостійна їжа, смачний гарнір та хороша база для іншої страви. Та коли вона недостатньо хрустка чи соковита, то від цього втрачається значна частина смаку. Але для того, щоб отримати ідеальний результат, кулінару треба мінімум зусиль.
Зазвичай усі кулінарні секрети є дуже простими. Ось і у випадку з квашеною капустою хрумкість залежить всього від одного інгредієнта. Причому з приготуванням за цим рецептом впорається навіть початківець. А результат буде смачнішим і дешевшим, ніж у магазині.
Для заповнення трилітрової банки вам знадобиться близько 2-2.5 кг капусти, велика морквина, кілька лаврових листочків та 6-8 горошин чорного перцю. Але основний секрет у маринаді. Він складається з води, солі та цукру. І в ньому дуже важливо зберігати пропорції.
Для маринаду потрібно охолодити 1 літр кип’яченої води. Після цього в ній треба розчинити по 20 грамів солі та цукру. Після того, як ви гарно утрамбуєте в банку всі основні продукти, залийте маринад доверху. Після цього залиште банку у глибокій мисці на 3 доби.
Дещо інший підхід до приготування квашеної капусти пропонує шеф-кухар Євген Клопотенко. В рецепті кулінара є всього 3 інгредієнти: 2 кг капусти, 1 морквина та 30 грамів солі. Спершу треба нарізати капусту дрібною соломкою. Чудово для цього підходить економка. Очищену морквину необхідно натерти на крупній терці чи терці для мокви по-корейськи.
Коли продукти підготовлені, їх потрібно змішати з сіллю та трішки пом’яти, щоб капуста почала давати сік. Далі заготовка перекладається в каструлю, накривається тарілкою трішки меншого діаметра та притискається вантажем 2-3 кг. Через 3 дні у вас готова капуста!