Відомий 45-річний шеф-кухар і суддя легендарного кулінарного проєкту “МастерШеф” Володимир Ярославський показав, як правильно потрібно готувати борщ. Тож, якщо вже ставати на той шлях, щоб варити вдома борщі, то хоча б, робити це сучасно і як справжній шеф-кухар. Цю традиційну страву знають в усьому світі, а кожен українець пишається нею.
За словами Володимира Ярославського, він хоче розповісти всі свої секрети. За цим рецептом він готує борщ у всіх своїх ресторанах, на приватних вечерях закордоном, на офіційних заходах та вдома для рідних. Рецепт, про який розповів шеф, є традиційним, адже він був започаткований ще з його дитинства. Нині — рецепт борщу від Володимира Ярославського, це цілий шлях його досвіду з удосконалення приготування цієї страви.
Для того, щоб приготувати такий борщ, як у Володимира Ярославського, господиням знадобиться: 60 грам моркви, 100 грам цибулі, 40 грам стебла селери, 30 грам перцю болгарського, 50 мілілітрів рослинної олії, 240 грам буряку, 380 грам томатів Пелаті (у власному соці), 5 грам яблучного або винного оцету, 1500 грам (1800 грам) бульйону, 200 грам капусти білокачанної, 200 грам картоплі, 200 грам квасолі відвареної, лавровий лист, сухий орегано, чорний та духмяний перці, трохи підкопченої паприки, перцю Чилі, сіль, 20-25 грам цукру, 50 грам сала, 20 грам часнику, зелень петрушки та цибулі, сметана.
Перше, що слід зробити, це зварити насичений бульйон (на повільному вогні, довго, все, як треба). Володимир Ярославський готує його на яловичих реберцях. Овочі він нарізає виключно вручну напівсоломкою, тобто за формою це пів сірника. Причина — тоді страва не буде, як каша, а овочі зручно поміщатимуться в ложку, й ніхто не буде бризкатися червоними плямами навколо себе.
Сало потрібно подрібнити з часником (це можна зробити у блендері). У бульйон, який стоїть на вогні (у ньому було відварено м’ясо й зібрано пінку), необхідно додати сіль, цукор, лавровий лист, сухий орегано, мелені духмяний та чорний перці, чилі та паприку. Далі бульйон слід довести до кипіння, й додати у нього підсмажену моркву, цибулю, й чекати, коли знов закипить. Після туди можна покласти подрібнену кубиком картоплю 1/1 сантиметрів, й знову дати можливість бульйону закипіти.
Наступний крок — кладемо у бульйон буряк з томатами, відварену квасолю. Все це перемішуємо й одразу ж, додаємо капусту. Оскільки Володимир Ярославський не любить запах вареної капусти, тому він робить так: нарізає її тоненько, й кидає у борщ останньою. До речі, журналісти нашого видання роблять так само. З досвіду скажемо, що таким чином капуста буде хрумтіти у борщі, адже, буде злегка недовареною, а не перевареною. І це дуже й дуже смачно.
В кінцевому результаті, борщ слід знов довести до кипіння й зняти з вогню. Потім додати терте сало. Все ретельно перемішати. За смаком можна буде додати ще солі та цукру, кому це буде потрібно. Починати їсти такий борщ уже можна через 15 хвилин, після приготування. Комусь така страва може здаватися мега смачною тільки на наступний день.
Секрети борщу від Володимира Ярославського: він обожнює додавати до нього чорнослив, або кидати туди підкопчену суху полтавську грушу. Крім часнику він може класти у сало ріпчасту цибулю (змішувати часник і цибулю разом у блендері). А коли піст, то він готує борщ з кількою або сушеними грибами.