Велика кількість людей не хоче навіть зайвий раз мати справу з печерицями, тому що вони після термічної обробки часто виходять водянистими і несмачними.
Як би ти не намагався створити з них щось смачне, виходить за структурою щось наче гума. А вся справа у секретах термічної обробки печериць, про які не розповсюджуються в кулінарних книгах чи на відповідних платформах.
Кулінар розповів, як правильно готувати печериці
Перш за все необхідно звернути свою увагу на принцип приготування печериць. Найчастіше вони виходять смачними саме в духовці. Чому? Тому що у даній техніці присутня вентиляція та розподілення сухого повітря у духовій шафі.
Тому як правило печериці виходять доволі сухими і при цьому соковитими. Цього самого ефекту майже неможливо досягти на сковороді: виходять скоріше вареними, ніж смаженими.
А все тому, що ви накриваєте гриби кришкою. Так, готувати печериці необхідно лише без кришки. Таким чином волога буде випаровуватися у рази швидше, не накопичуватиметься в сковороді, і в результаті ви отримаєте підсмажені грибочки.
Окрім того, грає роль, коли ви вносите до страви сіль. Не можна її додавати спочатку, так як сіль натягує на себе вологу, що також робить ваші гриби вареними. Сіль ми вносимо лише наприкінці, тим паче, що гриби прекрасно її вбирають через свою пористу структуру.
У випадку, якщо ви хочете максимально підсушені гриби, тоді вам необхідно задуматися про придбання сковороди-гриль, або приготування грибів на мангалі. Це найкращий результат, який приводить до втрати печерицями вологи під час термічної обробки.
Що ж стосується пароварки чи скороварки, це завжди історія про те, що гриби будуть вбирати в себе вологу, яка знаходиться у парі, і відповідно смакуватимуть “не дуже”.