Марина добувають надзвичайно різними: від банальної мінералки до доволі серйозної суміші різних спецій та овочів.
Деякі маринади надзвичайно агресивні. Наприклад, ананасовий сік використовують для пом’якшення свинини чи яловичини. Він вже абсолютно не підходить для курятини, яка стане м’якою наче вата вже через декілька хвилин після контакту з настільки кислим середовищем.
Взагалі, курячий шашлик необхідно готувати обережно, так як він швидко може перетворитися на несмачні сухі шматки, обгоріти, тощо. Білок, який знаходиться у складі курячого м’яса набагато швидше взаємодіє з високими температурами, схоплюється, та виштовхує сік назовні, що в результаті часто стає проблемою — страва виходить сухою та жорсткою.
Як приготувати ідеальний маринад для курячого шашлику
Часто господині вирішують використати для маринаду майонез. Кулінари не радять його брати, так як він лише горить під час термічної обробки, і в результаті маємо чорні сліди на м’ясі. Замість майонезу краще візьміть йогурт, можна грецький, а можна звичайний. Це прекрасна альтернатива, яка не горить, просочується у тканини м’яса, робить його трохи м’якшим, надає легкої кислинки та приємного вершкового аромату.
До йогурту додайте цибулю. Цибуля завжди являється важливим інгредієнтом в будь-якому маринаді, адже вона також розм’якшує волокна м’яса, надає їм апетитний аромат, і в цілому завжди робить страву апетитнішою. У цьому маринаді куряче філе можна маринувати не тільки для шашлику, але і для страв, що готуються в духовці.
2-3 години маринування — абсолютно достатньо для того, аби майбутнє страва смакувала максимально круто. І виходячи на шашлик, не забувайте про те ,щого разом з природою прокинулися кліщі, і необхідно добре захищатися від цих комах, так як їхній “поцілунок” — це найменша проблема, яку вони із собою приносять.