В українських супермаркетах та на ринку вже на повну продається свіженька й молоденька капуста. Коли, як не зараз, саме з таких овочів приготувати голубці. З молодої капусти вони виходять по-особливому смачні. А як їх все ж таки приготувати, розповів усім відомий суддя легендарного шоу “МастерШеф” Володимир Ярославський.
Для того, щоб приготувати голубці з молодої капусти, як у телеведучого, господиням знадобиться 900 грамів капусти, 200 грамів цибулі, стільки ж грамів моркви, олія для смаження, 500 грамів свинини, 350 грамів вареного булгуру, 400 грамів (по факту, що це 1 банка) томатів пелаті, сіль, духмяний і чорний перець, копчена паприка та сметана 20% жирності (1 пакет).
Слід почати з того, що 150 грамів булгуру потрібно прогріти в сотейнику разом із олією. Після залити туди 230 грамів гарячої води, додати солі за смаком і залишити варитися на повільному вогні протягом 10 хвилин. В самому кінці, кашу варто залишити настоюватися під кришкою протягом 10-15 хвилин.
Наступний крок — потрібно нарізати моркву соломкою та обсмажити її на пательні. Туди ж додати порізану цибулю та 2/3 фаршу (решту м’яса варто залишити для соусу). Завершивши цю справу можна переходити до свинини середньої жирності. Це м’ясо потрібно перекрутити через дрібну решітку. Вже після, в нього можна додати попередньо приготований булгур та смажену моркву з цибулею. А ще додати за смаком сіль, духмяний та чорний перець, підкопчену паприку. В самому кінці все слід дуже ретельно перемішати.
Капусту варто підготувати наступним чином — вирізати донце і проварити в підсоленій воді. Коли листки почнуть ставати м’якими, їх варто знімати одразу ж. В самому кінці з них слід вирізати тверду серединку, а великі листки взагалі бажано порізати навпіл. Потім на “трикутник” цих листочків бажано викласти начинку, згорнути й заправити кінчик усередину, щоб голубці почали добре тримати форму. В самому кінці їх слід скласти у каструлю чи сотейник, додати 100 грамів води. Час приготування — 10 хвилин під кришкою.
Щодо томатів пелаті — їх потрібно з’єднати з овочами й сметаною, додати сіль та спеції. Насамперед, сам Володимир Ярославський зробив так: томати, овочі та сметану він збив до однорідної маси, зробивши таким чином, соус. А потім залив усім цим голубці. Після поставив тушкуватися ще на 25 хвилин на повільному вогні під кришкою. В разі потреби туди ще й можна доливати трішки води.