Щоб приготувати смачний та розсипчастий рис, треба правильно обирати крупу й діяти за всіма правилами від шеф-кухарів. Найперше, що деякі забувають зробити, рисову крупу слід обов’язково промити.
Робиться це у холодній воді. При цьому замінювати її треба не менш як 5 разів, а краще 7. Таким чином ви змиєте з крупинок клейковину, і вони не злипатимуться під час варіння. Тож складіть рис у сито й ретельно промийте.
Наступний крок – замочування. Не всі до нього долучаються, а дарма. Адже замочивши рис на 40 хвилин чи на цілу годину, ви зможете потім швидше зварити кашу. Та й текстура у неї буде набагато краща.
Якщо збираєтеся готувати суші чи різото, промивайте один чи два рази, бо для цих страв якраз необхідна клейкість. Для рисової каші обирайте каструлю з товстим дном. Якщо у вас буде плов, то потрібен казан. Швидко й дуже рівномірно зготується крупа у мультиварці чи пароварці.
Заливати водою рис потрібно у певних пропорціях. Якщо у вас пропарений рис, то рідини має бути удвічі більше, аніж крупи. Для довгозернистого ця пропорція має складати півтора раза.
Дикий рис потребує утричі більше води. Для коричневого та круглозернистого буде достатньо коефіцієнту 2,5. Для басматі та жасмину беріть у півтора раза більше води, порівняно з крупою. Для молочної каші у 6 разів, для суші – у 4 рази.
Стандартна рисова каша готується таким чином. Промитий рис залийте водою. Доведіть до кипіння. Потім вогонь прикрутіть і витримайте 20 хвилин. Посоліть, додайте вершкове масло. Зніміть каструлю з вогню, і нехай доходить під кришкою ще 10 хвилин.