Недарма маринування м’яса часто являється обов’язковим етапом для приготування багатьох м’ясних страв. Саме маринад надає продукту текстуру, яка не досягається ніякими іншими методами.
Завдяки йому волокна стають м’якими, соковитими, отримують багато вологи, насичуються ароматом не тільки на поверхні, але і всередині.
У нашому матеріалі для свинини ми візьмемо ананасовий сік. Його не варто брати для курятини, адже її волокна швидко розмʼякшуються під дією кислот, що нам не потрібно.
А от свинина полюбляє ананасовий сік, і віддячує за клопоти навколо себе неймовірно ніжним смаком.
Інгредієнти
- Ананасовий сік — 200 мл
- Соєвий соус — 2 столових ложки
- Оливкова олія — 1 столова ложка
- Оцет — 2 чайних ложки
- Часник — 2 зубчика
- Імбир — 1 чайна ложка
- Мед — 1 чайна ложка
- Спеції — на смак
Кулінар розповів, як приготувати правильний маринад для м’яса
Усі вище вказані інгредієнти необхідно змішати між собою, часник краще вичавити, а не подрібнювати.
У залежності від того, в якому вигляді ви збираєтеся готувати м’ясо буде формуватися час, за який воно має замаринуватися.
Якщо шматки свинини подрібнені, то 3-4 години – більш ніж достатньо. Якщо шматок великий, то залишайте його на добу.
Для кращого ефекту можна загорнути м’ясо перед випіканням у фольгу з великої кількістю цього ж маринаду, і під час термічної обробки, він перетвориться на дуже смачну скоринку.
В цілому, можна готувати різні маринади, але якщо ви хочете, щоб його ефект зокрема відображався на якості та структурі волокон м’яса, то необхідно завжди обирати інгредієнти з підвищеною кислотністю, адже саме кислоти будуть робити білок більш піддатливим. Особливо високо це цінується при приготуванні шашлику.