Безумовно, у кожного господаря свій особливий рецепт шашлику. Сперечатися на рахунок того, яка технологія смачніше просто марно, адже багато хто обирає для себе те, що йому більш до вподоби. І це стосується не тільки підбору маринаду, але й самого м’яса.
Але в нашому матеріалі ми присвятимо час саме спеціями, які дуже важливі для отримання аромату та особливого смаку. Вони допомагають підкреслити усі переваги смаженого м’яса, а також приховати всі недоліки. В результаті маємо запах, який наче зачаровує нас. У поєднанні із димом це фантастична комбінація. Що ж необхідно додати у суміш, щоб отримати неймовірний результат?
Спеції для суміші
- Коріандр мелений – 1 ч. л.
- Паприка солодка – 2 ч. л.
- Чорний перець мелений – ½ ч. л.
- Червоний гострий перець – за смаком
- Зіра – ½ ч. л.
- Часник сушений або свіжий – 2 зубчики або 1 ч. л. сушеного
- Цибуля свіжа – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Цукор – ½ ч. л. для карамелізації
- Лимонний сік – 1 ст. л.
Як правильно додавати спеції до шашлику
У нашому матеріалі ми скомпонували суміш саме для шашлику із свинини. Якщо мова йде про курятину, знадобиться абсолютно інше поєднання ароматів.
Цибулю свіжу подрібнюємо, краще кільцями, поливаємо оцтом, даємо настоятися. Далі змішуємо всі сухі інгредієнти, окрім солі, перемішуємо із цибулею, і натираємо м’ясо, пересипаючи його цибулею.
Сіль вносимо приблизно за годину до смаження. Це робиться для того, щоб шашлик не втратив вологу. Справа полягає у дифузних явищах, коли сіль витягує на себе сік, і шашлик стає сухим.
Не забувайте, що жар має бути хорошим, але не занадто сильним, інакше замість смачного та соковитого м’яса матимете сухарики, а також під горіли шматочки жиру, які вам ні до чого. Не забувайте, що на шампури ви також можете помістити невеличкі овочеві подушки для кращого смаку.