В оригінальному італійському рецепті знаменитий соус Песто готують із базиліку. Однак його також можна легко приготувати з петрушки, шпинату, руколи, крес-салату, черемші з іншої ароматної зелені. Деякі господині пішли далі і почали готувати Песто зі стрілок часнику і навіть із кропиви. У цьому рецепті один із подібних варіантів Песто.
Інгредієнти:
- Листя руколи – 200 г
- Пір’я молодого часнику – 5 шт. та 2-3 зубчики
- Сир Пармезан – 40 г
- Кедрові горіхи – 40 г
- Оливкова олія – 100 г
- Лимонний сік чи білий винний оцет – 1 ст. ложка
- Сіль – за смаком, цукор – за бажанням
Приготування:
Спочатку потрібно обірвати листочки руколи. Помити та злегка обсушити. Відправляємо їх разом із часником у блендер. Туди ж насипаємо тертий сир пармезан (можна вибрати будь-який із твердих сирів), але якщо хочете полегшену пісну версію Песто, сир можна не додавати.
Далі на сухій сковороді трохи обсмажте кедрові горішки. Якщо ні, то можна додати будь-які інші горіхи або лущене насіння.
Далі додаємо в блендер оливкову олію, сіль, столову ложку лимонного соку або білого винного оцту та щіпку цукру для балансу смаку (за бажанням). В оригінальному рецепті цукру немає.
Всі компоненти подрібнюємо в блендері, але не намагайтеся перетворити їх на рідке пюре. У соусу має бути дрібнозерниста структура.
Потім обов’язково скуштуйте його на смак і при необхідності підкоригуйте спеціями.
Зберігати готовий соус краще у холодильнику не довше 3 тижнів. Крім того, його можна заморозити, і тоді термін зберігання збільшиться до пів року.
