В цьому році сезон домашньої консервації обернувся для господинь суцільним розчаруванням. І все – через один продукт, який псує зроблені закрутки, робить огірки м’якими та геть не апетитними. Ба більше, законсервовані продукти вкриваються пліснявою та перетворюються на слизьку масу. Головна причина проблеми полягає зовсім не у нехтуванні правилами стерилізації або використанні старих рецептів. Вся “сіль” тут у… харчовій солі.
Нині кухонна сіль виставлена на полицях багатьох супермаркетів. Проте невідомо, яку якість має цей продукт. Ще кілька років тому в пріоритеті в україців була сіль від бахмутських виробників, або “Артемівська”. Після початку повномасштабного вторгення та окупації Бахмуту її виробництво стало неможливим, а на український ринок “зайшла” сіль імпортного виробництва і, зокрема – Туреччини.
Головна небезпека імпортного продукту криється у зовсім непомітній добавці, Е536. Це технологічна добавка, яка входить до категорії антизлежувачів і містить в собі фероціанід калію. Їх додають в сіль для того, щоб вона не збивалася в грудочки, залишалась розсипчастою і добре розсипалась навіть після довготривалого зберігання.
Водночас ця добавка може зіграти з господинями злий жарт. Адже через неї консервація, в яку додали цю сіль – може швидко зіпсуватися. Справа в тому, що сіль із фероціанідом калію в складі порушуватиме процеси ферментації закруток. Бактерії, що відповідають за правильне бродіння – не зможуть повноцінно працювати. Через це огірки втрачатимуть свою хрумкість та розм’якшуватимуться в банці.
Капуста не буде заквашуватись належним чином і перетвориться в склизьку, неапетитну масу. Через антизлежувач в банках із закрутками з’являється пліснява. Та найгірший варіант – коли банки із закрутками “вибухають” через активні процеси бродіння.
Українські господині часто радіють солі, яка не злежується. Однак ця зручна властивість продукту є причиною зіпсованих закруток. Тому при виборі солі надавайте перевагу звичайній кам’яній або морській солі. Саме в ній відсутні будь-які домішки, які можуть зіпсувати ваші закрутки.