Одеське літо пахне морем, персиками і, звісно, вареною кукурудзою. На пляжі, біля ринку, біля зупинки — завжди знайдеться продавчиня, яка з усмішкою простягає гарячий качан, і здається, що він смачніший за будь-який ресторанний делікатес. А секрет простий, як сама кукурудза — і саме ним поділилася одна з таких жінок, що роками варить її для всіх охочих місцевих та відпочивальників.
Починається все з вибору качанів. Продавчиня говорить, що не варто гнатися за великими, слід брати молоденькі, з ніжними зернятками, які ще не встигли затвердіти. Їх не треба довго варити, і смак у них — як у дитинстві. Кукурудзу одеська продавчиня кладе в холодну воду, туди додає щіпку солі — не для смаку, а щоб зерно не розварилось. Потім доводить до кипіння і варить рівно сім хвилин. Не більше. Бо якщо перетримати — зерно стане жорстким, і тоді, це вже точно буде не смачно.
А от найцікавіше — після варіння, вона зливає окріп і одразу заливає качани холодною водою. Каже, що це як шокова терапія: кукурудза тоді зберігає соковитість, не втрачає форму і стає ще ніжнішою. Цей трюк вона підгледіла у кухарів, які так готують броколі, і вирішила спробувати на кукурудзі. Вийшло дуже смачно, і тепер – це її фішка.
Перед подачею качани можна змастити вершковим маслом, посипати сіллю або навіть трохи паприкою — для тих, хто любить гостреньке. А ще одеська продавчиня радить не класти кукурудзу в термос чи каструлю на довго — краще з’їсти одразу, поки вона ще тепла. Саме тоді, вона буде такою, як продають в Одесі на пляжі.