У сезон овочів особливою популярністю серед господинь користуються рецепти, в яких можна використовувати все, що є на городі – огірки, помідори, перці, кабачки та, звичайно ж, баклажани. Сьогодні для вас чудовий рецепт, про який багато хто напевно вже чув – це салат-закуска з синеньких, які за смаком нагадують гриби. Рецепт не новий, але з деякими поправками та доповненнями.
Можна скласти в контейнер і зараз, а можна закатати в банки та прибрати на зберігання до самої зими.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 2 головки часнику
- 2 цибулини
- 1 гострий перець
- Будь-яка зелень (можна – кінза, кріп, петрушка)
- 200 мл рослинної олії
Для маринаду:
- 2 л води
- 200 мл 9% оцту
- 2 столові ложки солі
Приготування:
Баклажани нарізаємо шматочками розміром приблизно 2×2 см. Шкірку очищати не треба, але за бажання ви можете це зробити.
У каструлю наливаємо 2 л води, додаємо до неї 200 мл 9% оцту та 2 столові ложки солі. Це буде маринад, де отоварюватимуться баклажани. Все розмішуємо та доводимо до кипіння. Відправляємо половину баклажанів у киплячий маринад і одразу ж засікаємо 8 хвилин. За цей час для більш рівномірного бланшування баклажани потрібно перемішати щонайменше 4 рази.
Як тільки баклажани почнуть осідати на дно і ставати прозорими, перекладаємо їх на друшляк, щоб вони стікали. У цей же киплячий маринад відправляємо другу половину баклажанів і робимо те саме.
Поки баклажани остигають, займемося підготовкою інших продуктів – 2 середні головки часнику подрібнюємо будь-яким зручним способом, 2 цибулини нарізаємо тонкою соломкою, 1 гострий перець очищаємо від насіння і дуже дрібно ріжемо. Нарізаємо дрібнішу зелень.
Для зручності беремо велику миску та відправляємо в неї всі продукти разом із теплими баклажанами та перемішуємо. Вливаємо в миску 200 мл олії і все добре змішуємо. Залишаємо салат на 1 годину на столі, щоб усі смаки та аромати об’єдналися.
Далі у вас є 2 варіанти – перекласти баклажани в контейнер і діставати при подачі у вигляді закуски або закатати на зиму в банки.
Якщо ви вибрали перший варіант, то просто перекладіть блюдо в контейнер і заберіть його в холодильник. У такому вигляді мариновані баклажани можуть зберігатися щонайменше місяць. Якщо ви вибрали другий варіант, після того, як переклали баклажани в банки, простерилізуйте їх, а потім закочуйте кришками.
