У серпні місяці зазвичай городники починають вже збирати врожай перцю, однак звичайно, що слід орієнтуватись на деякі ознаки, які вказують на те, що плоди дозріли. Варто зазначити, що зелені плоди теж можна споживати, проте вони не мають супер солодкого смаку, як червоний і жовтий перець. Терміни дозрівання залежать також від характеристик обраного вами сорту, погодних умов і технології вирощування.
Для збору врожаю рекомендується використовувати гострий ніж або садові ножиці, щоб обережно зрізати перець, не пошкодивши стебла та листя. Під час проведення цієї процедури важливо оглядати кожен плід. Ті, які мають ознаки гниття, пошкоджень, плями, варто одразу ж відкласти в сторону, вони не придатні для тривалого зберігання та можуть негативно вплинути на інші плоди.
Перець необхідно складати у кошики або контейнери, які мають м’які стінки, щоб не було тертя між плодами. Свіжозібраний перець варто використовувати одразу, щоб не втратити його корисні властивості. Його можна зберігати в холодильнику, але недовго. Зазвичай господині вдаються до заморожування овочу, попередньо очищують його від насіння та нарізають на шматки.
Існує два етапи стиглості болгарського перцю – технічний та біологічний. Технічна стиглість передбачає збір плодів, якщо ви плануєте подальше зберігання. У цей період плоди ще не мають насиченого кольору, вони зелені.
Біологічна стиглість – це повне дозрівання перцю, коли він набуває яскравого відтінку – червоного, жовтого. Городники з досвідом радять збирати перець під час технічної зрілості, коли плоди сформовані за розміром і формою, але не набули ще потрібного відтінку.