На Полтавщині борщ — це не просто страва, а частина родинної ідентичності. І саме тут у нього додають те, чого багато українців ніколи не пробували — зелений горошок просто з грядки. Не консервований, не заморожений, а свіжий, солодкий, той, що лущать у дворі по вечорам! Його не кладуть багато, але він змінює все — смак, текстуру, настрій. Словом, той, хто хоча б раз у житті спробує червоний борщ із зеленим горошком, іншого вже просто не захоче!
Для такого борщу потрібна класична основа: буряк — один середній, картопля — три штуки, морква — одна, цибуля — одна, капуста — чверть невеликого качана, томатна паста — дві столові ложки, зелень — кріп і петрушка. І головне — зелений горошок, півсклянки на каструлю об’ємом три літри. Його додають не на початку, а ближче до кінця варіння, щоб не розварився і залишився хрумким.
Починають із засмажки: цибуля, морква, буряк — все натерте або нарізане, тушкується на олії з томатною пастою. Окремо вариться вода з картоплею. Коли вона майже готова — додається капуста, потім засмажка. І за десять хвилин до завершення — зелений горошок. Його не треба варити довго. Він має залишитись майже свіжим, соковитим, трохи солодким. Саме це й є мега-смачно!
Крім цього, у самому кінці до такого борщу варто додати зелень. Це слід зробити для того, щоб вона також була майже свіжою, ніби щойно зірвана з грядки. А не розварилася й не стала такою, як каша. Сіль та перець додавати за власним смаком. Ще один важливий інгредієнт із Полтавщини — столова ложка оцту або лимонного соку, щоб буряк не втратив свого кольору. Але головне — не забути про горошок. Бо він робить борщ не просто смачним, а саме — полтавським!