Багато людей при купівлі яєць діляться на два типи: одні купують коричневі яйця, а інші білі. Чи задумувались колись ви, в чому їх відмінність? Насамперед різниця у забарвлені шкаралупи зумовлена особливостями породи курей. Птиці, які мають біле пір’я та світлі гребінці зазвичай несуть білі яйця, а кури з темним пір’ям і червоними гребінцями несуть коричневі яйця. Така ознака є генетичною і не свідчить про високу якість чи кращу користь продукту.
Згідно з дослідженнями, біохімічний склад яєць не залежить від відтінку шкаралупи. Білі та коричневі яйця містять майже однакову кількість білка, жирів, вітамінів, мікроелементів. Відмінність у смаку виникає саме через різні умови утримання та годування курей. Раціон курки та її середовище, де вона проживає, відіграють головну роль у формуванні смакових властивостей яєць.
Яйця, які мають коричневу шкаралупу зазвичай більші за розміром та мають товстішу оболонку, і як правило вони довше зберігаються. Вони мають міцнішу внутрішню плівку. Тоді як білі яйця найчастіше використовують саме в кулінарії, для приготування випічки.
Колір жовтка теж може мати відмінність, він варіюється від блідо-жовтого до насиченого помаранчевого. Яскраві жовтки з’являються у курей, які споживають багато зелені, моркви, кукурудзи, які багаті на пігменти. Якщо жовток більш блідий, тоді швидше за все курей годують зерном або комбікормом.
Отже, не важливо якого кольору яйце, важливо, які умови для утримання курей були створені, чим вони харчувалися, а також наскільки свіжим є сам продукт. Рекомендується обирати яйця від перевірених виробників, а також не забувати про те, що слід звертати увагу на терміни придатності.