Шашлик з курятини чи індички зробити найпростіше всього. Але уся фішка в тому, що багато хто саме такий шашлик і не любить. Він занадто сухий, яким маринадом його не обробляй.
Найкращим м’ясом для таких цілей вважається свинина та баранина. За останнє беруться не всі — раду можуть дати такому продукту лише професіонали.
А от свинина якраз може задовільнити усі основні потреби, і при цьому не вимагає майстерності. Але з нею також не все просто. Маринад набуває особливої важливості — він повинен пом’якшити м’ясо, зробити його соковитим та насиченим, але не підгоріти.
Кулінар розповів, як зробити м’ясо на шашлик дуже м’яким
Якщо ми говоримо про свинину, то найкращим продуктом для приготування маринаду насправді може послужити ананасовий сік. Справа в тому, що в його складі є величезна кількість кислот, які швидко починають вступати в реакцію з білковими волокнами. Буквально декілька годин у такому маринаді, і м’ясо вже набуває абсолютно іншого смаку.
Зробити це не важко. На кілограм м’яса достатньо взяти 300 мілілітрів ананасового соку та замочити у ньому шматочки.А вже через декілька годин можна їх дістати та обробити спеціальним соусом для надання пікантності.
Наприклад, прекрасно може послужити часничний маринад з цибулею, овочами, а також спеціями. Враховуючи, що до цього ми роз м’якшели м’ясо ананасовим соком, вийде надзвичайно смачно, а білкові волокна вберуть у себе усі смаки.
Нагадуємо, що такий маринад категорично не підходить для курятини, яка починає буквально роз лазитися після години контакту з агресивним середовищем ананасового соку. М’ясо птиці в принципі потребує набагато м’якших маринадів, і при цьому легше просочується. Якщо ми говоримо про баранину, то вона також добре реагує на ананас.