Квашені баклажани — страва, яка знайома багатьом кухням світу. Це не тільки корисний продукт, адже відноситься до ферментованих, але ще й дуже ситний, з яскравим смаком та ароматом. Коротше кажучи, з якої сторони не поглянь, дуже достойна закуска.
Смак цієї страви сильно залежить не тільки від правильно приготованої засмажка, але і від розсолу. Інакше його ще називають маринадом. У нашому матеріалі ми приділимо йому час і розповімо, як зробити його правильно.
Інгредієнти
- Баклажан – 2 кг
- Морква – 0,5 кг
- Солодкий перець – 1-2 шт
- Гострий перець – 1-3 шт
- Часник – 2 шт.
- Зелень – за смаком
- Вода – 1 л + 3 л
- Сіль – 70 г + 90 г
- Лавровий лист – 2 шт
- Чорний перець горошок – за смаком
Кулінар розповів, як приготувати смачний маринад на баклажани
Для початку баклажани необхідно розрізати вздовж, і залишити у воді приблизно на годину. Робиться це для того, щоб продукт віддав гіркоту.
Далі натираємо моркву на тертушці. Подрібнюємо цибулю. Усе це обсмажуємо на сковороді, додаючи зелень. Також вносимо солодкий та гострий перці. Доводимо до готовності і вимикаємо. У каструлі тим часом робимо розсол.
У воді розчиняємо сіль, додаємо чорний перець, а також лавровий лист. За бажанням можна внести невеличку кількість цукру, і соєвого соусу. Якщо додасте кунжутного масла, це буде взагалі просто делікатес. Нагріваємо маринад, кип’ятитимо його впродовж п’яти хвилин. Після баклажани занурюємо у розсол і варимо впродовж 10 хвилин на повільному вогні. Більше не треба, інакше вони будуть твердими.
Далі начинку викладаємо у баклажани, а баклажани складаємо в тару. Заливаємо гарячим розсолом, накриваємо кришкою, ставимо зверху вантаж, і залишаємо на 4-5 днів. За цей час ферментація має пройти успішно, а у вас на столі будуть неймовірні баклажани.