Кожна господиня готує по-своєму червоний борщ – в когось він виходить солодким, а в когось більш кислим, все залежить від смакових уподобань і звичайно що обраних рецептів. Зажарка є необхідним етапом у приготуванні цієї страви, яка неабияк впливає на смак борщу та його аромат. Йдеться про обсмажування таких овочів, як цибуля, морква, буряк на рослинній олії. Однак досвідчені кулінари стверджують, що краще це робити на салі або топленому вершковому маслі.
Такі жири здатні надати зажарці більш виразного смаку. Ще вони краще витримують високу температуру під час смаження, не горять так швидко, як деякі види олії. Тваринні жири можуть повністю розкрити аромат червоного борщу.
Масло і сало часто використовувались багато років тому для приготування борщу. Тож якщо ви прагнете надати страві більш автентичного смаку та зануритись в минуле, тоді спробуйте зробити зажарку саме на цих продуктах, а не на олії.
Ці два інгредієнти є дуже корисними, топлене масло володіє такими вітамінами: A, D, E, K, а також багате на білки і лактозу. Сало теж є джерелом вітамінів та арахідонової кислоти, яка необхідна для нормального функціонування серцево-судинної та імунної систем.
Щоб не зіпсувати борщ, рекомендується не додавати куркуму чи каррі, адже вони мають доволі виразний смак, який характерний для азійської кухні. Куркума здатна змінити колір страви на жовтий завдяки своєму вигляду.
Також забудьте про додавання розмарину, чебрецю та орегано. Ці трави мають сильний аромат, який притаманний для середземноморської кухні і аж ніяк вони не вписуються в червоний борщ.