Сьогодні в Інтернеті можна знайти десятки тисяч рецептів борщу, де кожна господиня нахвалює саме свій варіант приготування. Але головним показником майстерності залишається звичайно ж смак і красивий яскраво-червоний колір. Однак це виходить далеко не у всіх господарок. Вся справа у неправильній технології приготування.
Відомо, що насичено червоний колір борщу дає буряк, у якому міститься пігмент бетанін. Але він дуже чутливий, тому якщо не дотримуватись кількох простих правил, борщ вийде блідим.
Основні причини чому у борщу пропадає красивий червоний відтінок це коли буряк вариться занадто довго і в процесі руйнується той самий пігмент, тоді колір борщу стає блідим, а сам овоч буро-коричневим. Цей процес відбувається швидше, якщо буряк вариться разом з іншими овочами.
Але, якщо ви гаситимете буряк окремо на сковороді з рослинною олією, томатною пастою і лимонним соком і додайте її практично в самому кінці приготування, то колір страви буде ідеальним.
Також відтінок борщу може бути каламутним, якщо ви додасте буряк надто рано.
Отже, у класичному рецепті борщу з насиченим яскравим кольором буряки потрібно завжди готувати окремо, а не варять разом із усіма овочами.
Як приготувати буряки до борщу?
Буряк очистити, натерти на великій тертці або нарізати соломкою. Також очистити та нарізати моркву.
На сковороді розігріти трохи олії. Першою викласти буряк і обсмажити його буквально 2-3 хвилини. Потім додати моркву, трохи кислоти (1 чайну ложку оцту чи сік половини лимона).
Туди ж додати томатну пасту чи помідори протерті на тертці. Для балансу смаку щіпку цукру та солі.
Накрити кришкою і гасити 10 хвилин на слабкому вогні до м’якості.