В очікуванні улюблених зимових свят багато господинь, у тому числі з Полтавської області, вже почали робити нариси святкового меню. Кожен хоче здивувати своїх гостей чимось незвичайним і дуже смачним. Зазвичай меню складають за однією і тією ж схемою – 2-3 салати (це може бути або “Олів’є” з вареною ковбасою, або “Оселедець під шубою”, або “Мімоза” з консервованої сардини або “Крабовий”), 2 тарілки із закусками (це можуть бути бутерброди, тарталетки з начинками або просто нарізка копченого м’яса, ковбаси та сиру), основна гаряча страва та напої. Також не залишають поза увагою солодкий стіл та печуть торти, різдвяні кекси та пряники.
Однак, у Полтавській області, яка завжди славилася своєю різноманітною та дуже смачною та ситною кухнею акцент роблять на зовсім інших стравах. Ось кілька страв, які з’являться на святковому столі у багатьох полтавських родинах.
Холодець
Полтавський холодець – це зірка святкового столу. Його варять дуже довго по 8-12 годин на повільному вогні. Обов’язково на свинячих ніжках із домашнім півнем. Холодець виходить прозорим і дуже смачним. На Новий рік його нарізають великими шматками і подають із домашнім хріном та гірчицею.
Це чисто Полтавський новорічний хіт. Готують із свіжого м’яса, крові, гречаної або перлової каші, сала, цибулі та спецій. Все це утрамбовують у кишку і запікають у духовці або підсмажують на сковороді.
Узвар
Це не просто компот, а традиційний новорічний напій, який варять на свята практично у всіх сім’ях. У полтавців він завжди темний, густий, ароматний і трохи копчений через сухофрукти. Обов’язкові інгредієнти – копчена груша, сушені яблука, чорнослив, родзинки та сушена вишня.