У класичному українському борщі баланс смаків досягається за рахунок свіжих овочів, насиченого м’ясного бульйона та мінімального набору традиційних приправ, куди входить сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, часник та оцет. Однак, деякі господині з метою покращення страви, починають експериментувати, та додають інші приправи та спеції. Результат у більшості випадків виходить плачевним.
Екзотичні або надто насичені приправи та спеції порушують гармонію борщу і страва стає абсолютно невпізнанною – або кислою, або гіркою, або, навпаки, занадто солодкою. Щоб не допускати подібних помилок, професійні кухарі вирішили розповісти, які приправи та спеції можуть остаточно зіпсувати смак традиційного українського борщу.
З популярних спецій можна виділити куркуму та гвоздику. Куркума робить смак борщу землистим, злегка гіркуватим і змінює колір страви на помаранчевий або жовтий замість класичного червоного. До того ж вона перебиває ніжний буряковий аромат і зовсім не поєднується з кислинкою томатів і капусти.
Гвоздика надає борщу солодко-гострого присмаку з нотками мускатного горіха. Борщ виходить неприродного смаку, з надлишком зайвих ароматів.
З готових приправ господині часто додають Хмелі-сунелі та Прованські чи Італійські трави. Грузинська суміш Хмелі-сунелі надає борщу яскравого горіхово-трав’яного аромату, який домінує над рештою смаків і перетворює борщ на щось схоже на харчо або рагу.
До складу Прованських або Італійських трав входять інгредієнти, які зовсім не поєднуються з овочами і робить смак борщу невпізнанним.
Професійні шеф-кухарі рекомендують не відходити від класичного рецепта, а використовувати найменший приправ і тоді ваш борщ завжди буде неймовірно смачним!