Для того, щоб зробити ідеальний фарш, дуже важливо вибрати якісне правильне м’ясо, а також додати потрібну кількість сала, цибулі, часнику та білого хліба, замоченого у воді чи молоці, і тоді ваші котлети вийдуть смачними. Але є ще один секрет, який знають лише професійні шеф-кухарі з Одеси. Це стосується приправ.
Річ у тому, що крім солі та чорного меленого перцю професіонали додають у фарш дрібку цукру! Цей прийом шеф-кухарі застосовують уже кілька років, але доступний широкому загалу він став тільки зараз. Як з’ясувалося, цукор не лише балансує смак солі та чорного меленого перцю, а й краще утримує вологу при обсмажуванні котлет. При цьому після його карамелізації, у продукту виходить красивіша і рум’яніша скоринка.
Достатньо додати всього 1 чайну ложку цукру на 1 кг готового м’ясного фаршу і ви відразу відчуєте ефект. Але, є одне дуже важливе правило, що стосується послідовності та технології. Після того як ви додали сіль і чорний мелений перець, ви добре вимішуєте фарш і лише потім додаєте цукор разом із 2 столовими ложками окропу! Окріп допомагає цукру швидше і рівномірніше розподілитися всередині фаршу. Потім ви знову вимішує фарш, відбиваєте його і ставите в холодильник на 20-30 хвилин.
Цей простий метод допоможе зробити котлети більш апетитними з гарною рум’яною скоринкою. При цьому вся волога зберігатиметься всередині. Цукор начебто “запечатує” їх.
Ви здивуєтеся, коли після першого разу почуєте від своїх близьких, що ваші котлети стали смачнішими, ніж зазвичай, але тільки ви знатимете цей простий і дуже цікавий секрет. Ділитися з ним із подружками чи ні, вирішуйте самі!